LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

LA ROUE DES FLAVEURS DUWHISKY CANADIEN

Don Livermore, Ph. D., réinvente la roue (celle du whisky, s’entend) Tôt le matin L’un des deux cafés Anchor de Windsor est un bon endroit où prendre sa dose de caféine le matin. Promenade Le sentier riverain de Wind- sor passe sous le pont Ambassador et par le centre-ville et plusieurs parcs de Windsor. Déjeuner Une pizza à la pizzeria Vito’s, à Walkerville, ou un repas au pub The Thompson House sont ses recommandations. Vie nocturne Après un concert ou un dîner au Spago’s, le restaurant du chic hôtel et casino Caesars de Windsor, allez prendre un dernier petit verre au pub gastronomique The Foundry. whiskys de Windsor (et titulaire d’un des rares doctorats en distillation au monde) a retracé, avec sa roue, l’origine des saveurs du whisky canadien à trois grands éléments : le grain, la levure et le bois. Voici quelques-uns de ses endroits préférés à Windsor. Don Livermore, maître assembleur à la distillerie Corby et créateur de nombreux

Pour consulter en ligne la roue des flaveurs du whisky canadien, rendez-vous à jpwisers.com/profil-de-saveurs

Whisky canadien Gooderham&Worts LCBO 428417, 45,45 $

Whisky canadien Pike Creek Double

maturation LCBO 482612, 34,95 $

Ce puissant assemblage de whiskys de maïs, de blé, d’orge et de seigle arbore une robe d’une profonde couleur dorée et déploie de riches arômes de sciure et de céréales qui se marient en bouche à de robustes notes de caramel, de vanille et de pain grillé. Vers 1860, la distillerie Gooderham & Worts – la plus grande au Canada à une certaine époque – était située dans ce qui est main- tenant le quartier de la Distillerie à Toronto. Ce whisky se déguste tel un bon scotch.

Nommé d’après une voie navigable de la région de Windsor, ce whisky 10 ans d’âge passe quelque temps dans d’anciens fûts de rhum, où il acquiert sa magnifique couleur au- burn et ses saveurs moelleuses de cassonade et de fruits séchés. Sa fin de bouche épicée et sa texture onctueuse et chaleureuse donnent un Old Fashioned sans pareil.

PHOTO DE DON LIVERMORE PAR STACEY BRANDFORD; ROUE DES FLAVEURS DU WHISKY CANADIEN : © 2017 HIRAM WALKER & SONS LIMITED

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019