LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

La pâte 01 À l’aide d’une cuiller, mettre la farine dans une tasse à mesurer sèche. Égaliser le dessus avec la lame d’un couteau. Com- biner les ingrédients secs dans un grand bol. Tenir la râpe à fromage au-dessus du bol et y râper le beurre et le shortening très froids en 3 étapes, en remuant chaque fois la pâte à l’aide d’une fourchette. 02 Mélanger délicatement la pâte avec les doigts. Les grumeaux devraient res- sembler à de gros flocons d’avoine. 03 Ajouter l’eau glacée en filet, en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit bien humide. Au besoin, rajouter de l’eau, un petit peu à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. 04 Avec les mains, rassembler déli- catement la pâte en une boule. Couper celle‑ci en 2 boules d’un poids égal. (Peser les boules ou déterminer leur poids au pifomètre.) 05 Aplatir chaque boule de pâte en un disque épais (les bords peuvent être irréguliers). Bien envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les lais­ ser reposer au réfrigérateur. Préchauffer le four avant d’abaisser le fond de tarte. 06 Mettre 1 disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner le rouleau. Commencer chaque coup de rouleau au centre du disque et ramener le rouleau vers les bords du disque en exerçant une légère pression. De temps en temps, soulever un peu l’abaisse pour fariner de nouveau le plan de travail et éviter ainsi que l’abaisse colle. 07 Passer le rouleau dans chaque sens, vers les quatre points cardinaux. Enrou­ ler l’abaisse autour du rouleau. La dérou­ ler dans un moule à tarte, en la soulevant doucement pour qu’elle épouse bien les parois du moule. 08 Tailler la pâte qui déborde du moule, en laissant une bande d’environ 2,5 cm (1 po). Laisser l’abaisse reposer au réfri­ gérateur pendant la préparation de la garniture.

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Pour que la pâte soit la plus feuilletée possible, il faut la manipuler avec délicatesse et éviter de trop la travailler ou de la réchauffer avec ses mains.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019