LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Recettes

Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux de Dré Dee.

Boissons fruitées + fruits macérés article de la page 70

Vodka aromatisée aux poires, aux canneberges et à la cannelle Suivre la recette du brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome en augmentant la quantité de sucre à 500 mL (2 tasses) et en remplaçant les prunes par 5 poires bartlett, pelées, étrognées et hachées, et 500 mL (2 tasses) de canneberges fraîches, légère- ment écrasées. Remplacer la cardamome par 1 bâton de cannelle cassé en deux. Remplacer le brandy par 1 bouteille (750 mL) de vodka. Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses) de fruits et 1 L (4 tasses) de vodka aromatisée. Rhum aromatisé à l’ananas et au piment de la jamaïque Suivre la recette du brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome en remplaçant les prunes par 1 ananas (écorce, cœur et yeux enlevés), coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po), et la cardamome par 12 baies de piment de la Jamaïque entières, écrasées. Remplacer le brandy par 1 bouteille (750 mL) de rhum. Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses) de fruits et 1 L (4 tasses) de rhum aromatisé. Whisky aromatisé aux pommes et à l’anis étoilé Suivre la recette du brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome en remplaçant les prunes par 4 pommes gala, pelées, étrognées et coupées en tranches, et la cardamome par 3 anis étoilés entiers. Remplacer le brandy par 1 bouteille (750 mL) de whisky. Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses) de fruits et 1 L (4 tasses) de whisky aromatisé.

4 Au moment de décanter le brandy, tapisser une passoire de 2 épaisseurs de mousseline suffisamment grande pour dépasser de la pas- soire d’au moins 8 cm (3 po). Poser la passoire sur un grand pichet évasé. Verser délicate- ment le contenu du pot dans la passoire. 5 Quand tout le brandy est passé dans le pichet, replier la mousseline sur les fruits dans la passoire. Appuyer délicatement sur la mousseline pour extraire le plus de jus possi- ble sans écraser les fruits. Retirer et jeter les morceaux de capsules de cardamome visibles, puis transférer les fruits dans un récipient her- métique. Les déguster comme il est indiqué à la page 74. Les fruits peuvent être conservés jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 6 Tapisser un tamis de papier absorbant. Pas­ ser le brandy dans un deuxième pichet, puis le transvider dans une bouteille de 1 L (4 tasses). Fermer la bouteille hermétiquement. Déguster le brandy comme il est indiqué à la page 74. Le brandy peut être conservé jusqu’à 2 mois au réfrigérateur. Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses) de fruits et 1 L (4 tasses) de brandy aromatisé.

Brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome En macérant, les prunes confèrent au brandy une belle couleur pourpre profond, tandis que la cardamome lui donne de légères nuances d’épices exotiques. 18 prunes mûres, dénoyautées et coupées en tranches 375 mL (1 1/2 tasse) de sucre granulé 8 capsules de cardamome verte, écrasées 1 bouteille (750 mL) de brandy 1 Dans un grand bol, mélanger les prunes et le sucre. Laisser reposer, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre (30 minutes environ). Incorporer les capsules de cardamome. 2 À la cuiller, transvider le mélange de prunes dans un pot Mason de 2 L (2 pintes) ou dans un autre récipient en verre ou en céramique muni d’un couvercle. Verser le brandy dans le pot et fermer celui-ci hermétiquement avec son couvercle. Bien secouer. 3 Conserver le pot au moins 1 semaine dans un endroit frais et sombre, mais pas plus de 2 mois, en le secouant une fois par jour.

Gin aromatisé aux bleuets et à la citronnelle

Suivre la recette du brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome en remplaçant les prunes par 1 L (4 tasses) de bleuets frais, légèrement écrasés, et la cardamome par 2 tiges de citronnelle de 15 cm (6 po), fendues dans le sens de la longueur, meurtries, puis coupées en tronçons de 5 cm (2 po). Rempla­ cer le brandy par 1 bouteille (750 mL) de gin. Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses) de fruits et 1 L (4 tasses) de gin aromatisé.

magasinez en ligne à lcbo.com

87 

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019