LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Papilles et papillotes article de la page 84

POMMES DE TERRE FARCIES À L’ANGLAISE AVEC HARICOTS À LA SAUCE TOMATE ET WELSHRAREBIT Quoi de plus britannique que ce plat récon- fortant qui consiste en une pomme de terre au four nappée d’une sauce classique et garnie de haricots ! 4 grosses pommes de terre à cuire au four HARICOTS À LA SAUCE TOMATE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 petites échalotes, hachées menu 1 carotte moyenne, coupée en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots cannellini ou de haricots blancs, rincés et égouttés 2 grosses tomates mûres, râpées (commencer par l’extrémité opposée au pédoncule, jeter la peau) 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 10 mL (2 c. à thé) de cassonade 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau 10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire Sel et poivre au goût WELSH RAREBIT 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 30 mL (2 c. à soupe) de farine 5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche 10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire 180 mL ( ⁄ tasse) de stout 175 g (6 oz) de cheddar extra-fort, râpé Sel et poivre au goût 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Laver les pommes de terre à la brosse et bien les sécher. Les piquer en plusieurs endroits à la fourchette. Bien les envelopper dans du papier d’aluminium et les cuire de 60 à 80 minutes directement sur la grille du four ou jusqu’à ce qu’elles semblent tendres quand on les comprime. 3 Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer les haricots à la sauce tomate. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne et y faire revenir doucement les échalotes 2 minutes sur feu modéré. Ajouter les dés de carotte et de céleri et les faire revenir de 8 à 10 minutes. Ajouter les haricots rincés et égouttés, les tomates, le paprika, la cassonade, l’eau et la sauce Worcestershire. Bien remuer et laisser mijoter 15 minutes à découvert. Saler et poivrer au goût. Éteindre le feu et couvrir la casserole pour garder les haricots au chaud. 4 Welsh rarebit – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux et y incor-

porer la farine au fouet. Cuire de 1 à 2 minutes, en fouettant constamment, et incorporer la moutarde et la sauce Worcestershire. Verser la stout en un filet et fouetter pour l’incorporer. Ajouter graduellement le cheddar, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit lisse (3 minutes environ). Saler et poivrer au goût. 5 Faire une fente dans les pommes de terre et les presser légèrement pour qu’un peu de chair sorte de la pelure. Les napper de Welsh rarebit et les garnir de haricots à la sauce tomate. Servir immédiatement. BANANES ROYALES RÔTIES AU FOUR Ce dessert chaud-froid est vraiment génial – bananes, rhum, chocolat et guimauves cuisent ensemble avant d’être agrémentés des gar- nitures traditionnelles, dont l’incontournable cerise au marasquin. 2 bananes mûres, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur 30 mL (2 c. à soupe) de rhum brun 60 mL ( ⁄ tasse) de guimauves miniatures 60 mL ( ⁄ tasse) de pépites de chocolat 2 boules de crème glacée à la vanille 2 boules de crème glacée aux fraises Crème fouettée du commerce 30 mL (2 c. à soupe) de pacanes hachées grillées 5 mL (1 c. à thé) de bonbons décoratifs (facultatif) 2 cerises au marasquin (de rigueur) 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Mettre chaque banane préparée sur sa propre feuille d’aluminium et arroser chacune de 15 mL (1 c. à soupe) de rhum. Garnir les bananes d’une quantité égale de guimauves et de pépites de chocolat. Recouvrir chaque banane d’une deuxième feuille de papier d’aluminium, bien fermer les papillotes et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Enfour- ner pour 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les bananes soient chaudes et molles, et que les guimauves et le chocolat aient fondu. 3 Sortir délicatement les bananes de leur pa- pillote et les garnir de crème glacée, de crème fouettée, de pacanes, de bonbons décoratifs et, bien sûr, d’une cerise. Donne 4 pommes de terre farcies.

CREVETTES ET HARICOTS VERTS Quand un plat contient de l’ail, du beurre, des crevettes et du vin, on sait que ça sera bon. En cuisant, les haricots verts absorbent l’excel- lente sauce et en laissent juste assez pour y tremper de la baguette au levain. 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, fondu 15 mL (1 c. à soupe) de vin blanc sec 2 gousses d’ail, hachées menu Zeste de 1 citron (garder le citron pour en faire des quartiers) 1 pincée de flocons de piment rouge Sel de mer au goût 300 g ( ⁄ lb) de crevettes géantes (calibre 21) à décorticage éclair, crues, non décortiquées, incisées, déveinées, avec la queue 200 g (7 oz) de haricots verts parés 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché ⁄ baguette au levain 1 Préchauffer le four à 220 C (425 F). 2 Dans un grand bol, combiner le beurre fon- du, le vin, l’ail, le zeste de citron, les flocons de piment rouge et le sel. Ajouter les crevettes et bien mélanger. 3 Étaler les haricots verts sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un grand rectangle de papier d’aluminium. Verser dessus le mélange de crevettes et de beurre, et recouvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium. En- rouler les bords ensemble et les pincer pour bien fermer la papillote. 4 Enfourner pour 12 à 14 minutes. Ouvrir la papillote et parsemer les crevettes de persil frais. Servir avec des quartiers de citron et de la baguette (pour tremper dans la sauce au beurre).

Donne 2 portions.

Donne 2 portions.

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