LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

5 mL (1 c. à thé) d’huile de canola 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 1 mL ( ⁄ c. à thé) d’huile de sésame grillé ⁄ petit chou rouge (environ 750 mL/3 tasses), coupé en lanières 2 branches de céleri, émincées 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame noires 45 mL (3 c. à soupe) d’échalotes frites 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 15 mL (1 c. à soupe) de miso blanc 10 mL (2 c. à thé) de mirin 5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais râpé 5 mL (1 c. à thé) de sucre 3 oignons verts, parés et coupés en 3 tronçons 5 mL (1 c. à thé) d’huile de canola 2 Riz – Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 250 mL (1 tasse) d’eau. Y ajouter le riz, remuer et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer du feu et aérer le riz à la fourchette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. 3 Salade de chou – Dans un bol de grosseur moyenne, bien combiner au fouet le sucre, la sauce soja, l’huile de canola, le vinaigre et l’huile de sésame. Ajouter le chou, le céleri et les graines de sésame noires et les remuer dans la vinaigrette. Garnir la salade des échalotes frites et la réserver. 4 Retrancher la base coriace des enokis, les laver, puis les séparer en petites grappes. 5 Dans un petit bol, combiner au fouet le saké, la sauce soja, le miso blanc, le mirin, le gingembre et le sucre jusqu’à homogénéité. 6 Sur un grand rectangle de papier d’alumi- nium, étaler en une rangée les enokis et les oignons verts, et verser dessus la préparation de saké, en remuant légèrement pour bien les en couvrir. Les arroser d’huile de canola, les envelopper bien serré dans le papier d’alu- minium et mettre la papillote sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes au four. 7 Servir avec le riz et la salade de chou en arrosant les enokis et le riz d’un peu de sauce. 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). ENOKIS 2 emballages (100 g) d’enokis 15 mL (1 c. à soupe) de saké

étaler uniformément sur le papier d’aluminium en disposant les hauts de cuisse de poulet sur le dessus, côté peau vers le haut. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium. Enrouler les bords ensemble et les pincer pour bien fermer la papillote. 3 Enfourner la papillote de 30 à 35 minutes sur la plaque à pâtisserie ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Enlever la feuille de papier d’aluminium du dessus et parsemer les ingrédients de la féta émiettée et des olives. Allumer le grilloir du four et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet et le fromage aient commencé à dorer et que la température interne du poulet atteigne 74 C (165 F). 4 Salade grecque – Dans un petit bol, faire mariner l’oignon rouge 10 minutes dans le vinaigre. Combiner les quartiers de tomate, les tranches de concombre, les tranches de poivron vert et les olives dans une assiette de service. Répartir tout autour les tranches d’oignon et le vinaigre. Garnir de féta, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan. 5 Servir le poulet et les pommes de terre avec la salade.

POULET ET POMMES DE TERRE AU CITRON AVEC SALADE GRECQUE Un dîner tout simple inspiré de la Méditer- ranée. Préparez la salade pendant la cuisson du poulet et des pommes de terre et obtenez en deux temps, trois mouvements un festin de semaine qui change de la routine. 60 mL ( ⁄ tasse) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) d’origan séché 2 gousses d’ail, hachées menu 2 mL ( ⁄ c. à thé) de flocons de piment rouge Sel kasher et poivre noir au goût 4 hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau (environ 675 g/1 ⁄ lb) 225 g ( ⁄ lb) de minipommes de terre, coupées en deux ⁄ oignon rouge moyen, coupé en tranches 1 citron, coupé en quartiers 60 g (2 oz) de féta émiettée 60 mL ( ⁄ tasse) d’olives kalamata dénoyautées SALADE ⁄ oignon rouge moyen, coupé en tranches 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 3 tomates moyennes, coupées en quartiers ⁄ concombre anglais, coupé en tranches ⁄ poivron vert, évidé et coupé en tranches 1 poignée d’olives kalamata dénoyautées 1 tranche (125 g/4 oz) de féta 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Chemiser une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier d’aluminium en pliant les bords vers le haut pour empêcher le liquide de couler sur la plaque. Dans un grand bol, combiner l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, l’ail, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre noir, le poulet, les pommes de terre, les oignons et les quartiers de citron. Bien mélanger tous les ingrédients, puis les POULET 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive

Donne de 2 à 3 portions.

ENOKIS VÉGÉTALIENS AVEC SALADE DE CHOU ROUGE ET RIZ AU JASMIN Baignant dans une délicieuse sauce aux saveurs umami, les plats d’accompagnement d’inspiration japonaise s’harmonisent ici avec le plat principal à base de champignons pour faire un repas des plus satisfaisants. RIZ AU JASMIN 250 mL (1 tasse) d’eau 125 mL ( ⁄ tasse) de riz au jasmin, rincé SALADE DE CHOU ROUGE 5 mL (1 c. à thé) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de sauce soja à teneur réduite en sodium

Donne de 2 à 3 portions.

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