LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Pour un dîner de l’Action de grâces réussi article de la page 27 COCKTAIL MOUSSEUX AUX POMMES Dans un grand verre rempli au quart de glaçons, verser 45 mL (1 1/2 oz) de whisky et 90 mL (3 oz) de jus de pomme. Compléter de soda citron-lime et décorer le verre d’une rondelle de pomme.

Au parfum article de la page 8

SAUCE TAHINI 125 mL (1/2 tasse) de tahini bien remué 1 petite gousse d’ail, hachée menu 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer Eau chaude au besoin 4 pitas, réchauffés 250 mL (1 tasse) de chou rouge coupé en fines lanières 2 gros cornichons à l’aneth, coupés en deux dans le sens de la longueur Sauce piquante (facultatif) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Étaler les rondelles d’aubergine sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner généreuse- ment d’huile d’olive les deux côtés des rondelles. Les saler et les poivrer. Les faire rôtir 20 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retourner et pour­ suivre la cuisson 5 minutes. 3 Hoummos – Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, en prenant soin de racler les parois du bol du robot. Rectifier l’assaisonne- ment au besoin. Couvrir et réfrigérer. (Le hoummos qui reste se conservera plusieurs jours dans un récipient hermétique.) 4 Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Baisser le feu pour que l’eau ne fasse que frémir et ajouter les œufs. Les cuire 12 minutes, puis les égoutter et les couvrir d’eau froide. Les laisser reposer 5 minutes, puis les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. 5 Salade israélienne – Dans un bol de gros- seur moyenne, remuer ensemble les tomates, les concombres, l’oignon vert, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Couvrir et mettre de côté. 6 Sauce tahini – Combiner au fouet le tahini, l’ail et le sel. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude pour diluer la sauce, au besoin. (La sauce tahini se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 7 Couper le haut de chaque pain pita (environ 2,5 cm/1 po) et ouvrir délicatement la pochette. Étendre quelques cuillerées de hoummos dans chaque pita et y ajouter 3 ou 4 rondelles d’aubergine rôtie, un peu de chou, un demi-cornichon, un peu de salade israé­ lienne, de la sauce tahini et un œuf. Ajouter la sauce piquante, si désiré. Envelopper chaque sandwich dans du papier sulfurisé. Servir immédiatement. Donne 4 sandwichs.

VODKA-ORANGE ENSORCELÉE Une vodka unique en son genre imprègne de sa jolie couleur noire un cocktail classique qui vous donnera de délicieux frissons. 120 mL (4 oz) de jus d’orange frais, rafraîchi 7 mL (1/4 oz) de jus de lime frais 5 mL (1 c. à thé) de Cointreau ou de triple sec 60 mL (2 oz) de Vodka noire Hounds 1 quartier de rondelle d’orange, pour la décoration 1 grande paille Remplir de glaçons un verre à Collins et y verser le jus d’orange, le jus de lime et le Cointreau ou le triple sec. Remuer légèrement et ajouter la vodka en la versant lentement sur le dos d’une cuiller à thé. Décorer avec le quartier de rondelle d’orange et servir avec la paille. Rappeler aux invités de remuer le cocktail avant de le boire. Donne 1 verre.

Donne 1 boisson.

Divine aubergine article de la page 22

Sabich à la mode de tel-aviv Ce sandwich pita, populaire à la plage et grand classique de la cuisine de rue, est généreuse- ment garni d’aubergines rôties (plutôt que frites) et des traditionnels œuf dur, hoummos maison, chou, cornichons, tahini, salade israé­ lienne et sauce piquante. Ça a l’air bon ? C’est encore meilleur que vous l’imaginez. AUBERGINES 3 aubergines naines, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel de mer et poivre au goût HOUMMOS 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 2 petites gousses d’ail, hachées Jus de 1 citron

Les racines repensées article de la page 64

TARTEs AUX PATATES DOUCES, version CANADIENNE

Pensez aux épices chaudes, à la consistance moelleuse et aux saveurs automnales de la tarte à la citrouille de Dixieland, à laquelle nous avons simplement ajouté de l’extrait d’érable pour en faire une version canadienne. Élégante en tartes individuelles cuites au four dans des ramequins ou des minicocottes, cette recette s’adapte également au format familial. Pour la rendre plus simple, nous avons remplacé la pâte par une croûte de noix et de biscuits graham croquants. Servez ces tartes avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille décorée de pacanes pralinées.

30 mL (2 c. à soupe) de tahini 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer Poivre noir au goût 1 mL (1/4 c. à thé) de graines de cumin 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 60 mL (1/4 tasse) d’eau chaude

2 grosses patates douces 16 petits biscuits graham

4 gros œufs, à la température ambiante

180 mL (3/4 tasse) de pacanes crues 125 mL (1/2 tasse) de beurre fondu 310 mL (1 1/4 tasse) de cassonade tassée 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 3 œufs pondus en liberté 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 1 mL (1/4 c. à thé) de muscade 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin

SALADE ISRAÉLIENNE 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 2 concombres libanais, coupés en dés 1 oignon vert, émincé 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais haché menu Jus de 1/2 citron 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE