LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer légèrement les côtés et le fond des moules et mettre ceux-ci de côté. Cette recette donne 1 L (4 tasses) de garniture. Le nombre de tartes individuelles dépendra donc de la taille des moules, mais avec un plat ty­ pique de 10 à 13 cm (4 à 5 po), on en obtient 6. Sinon, utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 po). 3 Piquer les patates douces à l’aide d’un cou- teau d’office avant de les cuire au micro-ondes à puissance élevée ou au réglage « pomme de terre », jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 6 minutes (voir l’ASTUCE). Les presser pour vérifier la cuisson et une fois qu’elles sont tendres au toucher, les ouvrir et les laisser refroidir. En prélever ensuite la chair cuite, la mettre dans un bol et l’écraser en purée. Il faut 375 mL (1 1/2 tasse) de purée. 4 Pendant que les patates douces cuisent et refroidissent, préparer la croûte. 5 Au robot culinaire, mélanger les biscuits graham, les pacanes, le beurre et 60 mL (1/4 tasse) de cassonade. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de miettes fines. 6 Répartir les miettes entre les moules beurrés et appuyer fermement dessus à l’aide d’un petit verre ou d’une tasse à mesurer, en les laissant remonter un peu sur les côtés. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tartes soient bien dorées, puis mettre de côté. 7 Incorporer le reste de la cassonade, la crème, les œufs, l’extrait d’érable, la cannelle, la muscade et le sel à la purée de patates douces. Bien mélanger au fouet, en laissant quelques grumeaux si désiré. 8 Verser la garniture dans les croûtes. Remettre les moules au four et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement bombée et prise au centre. Pour une tarte de format familial, le temps de cuisson sera de 50 à 60 minutes. 9 Servir les tartes à la température ambiante ou rafraîchies et décorées au goût.

4 Ajouter les feuilles d’épinards crues et cuire le tout, en remuant de temps à autre, encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Bien mélanger et réserver. 5 Dans un bol moyen, mettre la ricotta, le parmesan, le romarin et 1 des œufs. Fouetter pour bien mélanger et mettre de côté. 6 Mettre une grande feuille de papier sulfu­ risé sur le plan de travail. Fariner légèrement la feuille et abaisser sur cette feuille la pâte à pizza en un rectangle d’environ 30 x 35 cm (12 x 14 po), ou l’abaisser sur sa plus grande plaque. 7 Sur une moitié de la pâte, étaler le mélange de légumes en laissant libre une bordure de 2,5 cm (1 po) ou plus tout autour. Répartir uniformément le mélange de ricotta sur les légumes-racines. S’il y a lieu, ajouter l’agneau partiellement cuit. 8 Dans un petit bol, battre le deuxième œuf avec 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive. 9 Pour sceller le stromboli, badigeonner légèrement de dorure le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Replier la seconde moitié de la pâte sur la première pour y emprisonner la farce et à l’aide d’une fourchette ou de ses doigts, pincer, aplatir ou abaisser la pâte pour la sceller. 10  Badigeonner le stromboli avec le reste de la dorure. En utilisant la pointe d’un couteau tranchant, pratiquer des fentes sur le dessus du stromboli pour que la vapeur puisse s’en échapper. Ne pas hésiter à saupoudrer plus de sel et de poivre au besoin, et à décorer de quelques branches de romarin. 11  Enfourner pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et lustrée. 12  Laisser le stromboli reposer de 5 à 10 mi­ nutes avant de le servir pour permettre à la farce de se raffermir et de refroidir légère- ment. ASTUCE  La pâte à pizza surgelée du com- merce peut manquer de caractère. Achetez plutôt votre pâte chez un boulanger ou dans une pizzeria. Ou encore, transférez la boule de pâte congelée ou crue dans un bol bien huilé, couvrez-la d’une assiette huilée ou d’une pellicule plastique, laissez-la reposer jusqu’à 2 jours et regardez-la se transformer en déve­ loppant arômes et élasticité. Donne 6 portions.

Stromboli farci de légumes‑racines poêlés

Le stromboli ressemble au panzerotto, mais il est cuit au four et meilleur. Farci de ricotta crémeuse, d’épinards et de légumes-racines tendres, il est délicieux servi avec une salade verte. Lorsque vous coupez les légumes-racines, veillez à ce que tous les morceaux soient de la même taille, afin qu’ils cuisent uniformément. Le stromboli est savoureux le lendemain, froid et emballé pour le déjeuner. Pour les amateurs de viande, faites partielle­ ment cuire de l’agneau haché dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu moyen et répartissez-le sur les légumes‑racines. 45 mL plus 5 mL (3 c. à soupe plus 1 c. à thé) d’huile d’olive 1 oignon à cuire, détaillé en fines tranches 1 pomme de terre de grosseur moyenne (yukon gold, à peau rouge ou à chair bleue), lavée et coupée en dés 1 carotte, pelée et coupée en dés 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles d’épinards 125 mL (1/2 tasse) de ricotta non allégée 125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais (les feuilles seulement) haché très finement 2 œufs pondus en liberté Farine, pour saupoudrer le plan de travail 1 recette de pâte à pizza ou 1 boule de pâte à pizza du commerce, à la température ambiante 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Chauffer 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Ajou­ ter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Remuer souvent jusqu’à ce que les légumes aient amolli (3 à 5 minutes). 3 Ajouter les dés de pomme de terre, de carotte et de patate douce. En remuant sou­ vent, cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes-racines soient suffisamment tendres pour être écrasés à la fourchette. 2 gousses d’ail, hachées menu 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre

Donne 6 tartes individuelles ou 1 tarte familiale.

ASTUCE  Pas de micro-ondes, pas de problème ! Mettez tout simplement les pa- tates douces dans un four à 200 °C (400 °F) et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 minutes). Vous pouvez le faire la veille.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019