LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

nutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à deve­ nir croustillante. Verser le contenu de la poêle, y compris le gras, sur les verdures. Disposer les figues chaudes sur les verdures. Si les figues ont rendu un peu de leur jus, verser ce jus sur la salade. 5 Arroser la salade de vinaigre balsamique et la servir immédiatement.

2 Service – Enlever la pellicule plastique et garnir chaque verre de 3 cerises et d’un peu de jus de cerise. Répartir les amandes entre les verres et servir.

Donne 6 portions.

Donne 6 portions.

SALADE DE PANCETTA ET DE FIGUES RÔTIES Cette salade est l’essence même de la cuisine italienne dans toute sa simplicité. Elle est composée de figues tièdes, de pancetta salée et d’une vinaigrette facile à réaliser. Achetez le meilleur vinaigre balsamique vieilli que vous trouverez : vous goûterez la différence! J’ad­ mets qu’il peut coûter cher (à partir de 20 $ la bouteille), mais c’est une dépense que vous ne regretterez pas. Le sirop de vinaigre balsa­ mique que vendent la plupart des épiceries est un substitut bon marché. Il reproduit plus ou moins le goût du vieux vinaigre balsamique et s’avère un meilleur choix que le vinaigre balsamique industriel. Vous pourriez aussi utiliser une mesure de sirop et une mesure de vinaigre vieilli. 1 pomme de laitue frisée de grosseur moyenne 1 bouquet de cresson 60 mL plus 15 mL (1/4 tasse plus 1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin (mouture grossière) 9 figues mission mûres, équeutées et coupées en deux 4 tranches de pancetta en rouleau de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur, coupées en dés 20 mL (4 c. à thé) de vinaigre balsamique vieilli 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Déchirer la pomme de laitue frisée en petits morceaux. Éliminer les tiges fibreuses du cres- son. Laver ces verdures et les éponger délicate­ ment. Les disposer sur un grand plat. Les arro- ser de 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive. Saler et bien poivrer. Retourner les verdures sur le plat pour bien les enduire d’huile, de sel et de poivre. 3 Retourner les figues dans le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) et les disposer, face coupée vers le haut, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les cuire dans le four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre et amollies. 4 Pendant ce temps, frire la pancetta dans une petite poêle, sur feu moyen, de 3 à 4 mi­

NOTRE SUGGESTION Un vin mousseux sec fait un joli contraste avec les notes salées de la pancetta et les saveurs douces et acidulées du vinaigre. Le vin que nous avons choisi est suffisamment fruité pour mettre en valeur les saveurs sucrées des figues rôties. Brut VQA Trius LCBO 284539, 29,95 $ CRÈME DE MASCARPONE Mariage parfait de deux de mes produits pré­ férés, l’un italien, l’autre ontarien, la crema di mascarpone est un peu comme la panna cotta , mais beaucoup plus riche. Sa préparation ne né­ cessite que quelques secondes, mais elle doit reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La cerise de la variété amarena est offerte dans les magasins de produits fins d’Italie et en ligne. Nous recommandons celle des marques Fabri et Toschi. Elle est très douce avec une agréable acidité, ce qui en fait un très bon choix pour accompagner le mascarpone. 500 mL (2 tasses) de mascarpone (idéalement celui de la marque Bella Casara) 2 jaunes d’œufs 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) d’amaretto ou de Grand Marnier 30 mL (2 c. à soupe) de lait, de crème 10 % ou de crème 18 % 18 cerises amarena en sirop 30 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées, légèrement grillées 1 Mettre, dans le bol d’un mélangeur, le mas­ carpone, les jaunes d’œufs, le sucre, l’amaretto (ou le Grand Marnier) et le lait (ou la crème). Travailler jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et que le sucre ait fondu (1 minute envi­ ron). Répartir la préparation entre 6 verres d’une contenance de 120 à 150 mL (4 à 5 oz) chacun. Couvrir les verres de pellicule plas­ tique et les laisser au réfrigérateur au moins 18 heures et au maximum 2 jours.

Carpaccio de champignons Pour cette salade d’une simplicité inouïe, utilisez des champignons ontariens très frais (ils auront fort probablement été cultivés à proximité et cueillis récemment). Malgré sa grande simplicité, cette salade vous surpren­ dra tant elle est délicieuse. On sait qu’un champignon est frais lorsque la membrane qui tapisse les lamelles est toujours attachée à la tige et que le chapeau est charnu et sans dé­ faut. Achetez les plus gros champignons que vous pourrez trouver, mais n’optez pas pour la grosseur au détriment de la fraîcheur. 565 g (1 1/4 lb) de gros champignons blancs ou café, ou un mélange des deux 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 1 piment rouge, émincé 45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de menthe émincées (environ 8 grosses feuilles) Sel de mer (idéalement le sel de Maldon) 30 mL (2 c. à soupe) de pignes grillées 1 Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse sèche (ne pas les passer sous un jet d’eau). Éliminer le bout terreux des pieds et laisser presque tout le pied intact. Détailler les champignons en tranches aussi minces que possible et les disposer sur un grand plat. Les tranches peuvent se chevaucher un peu s’il le faut. 2 Verser l’huile d’olive sur les champignons et les arroser uniformément du jus de citron. Les parsemer d’abord du piment, puis de la menthe. Les saler légèrement. Les parsemer de pignes et les servir immédiatement.

Donne 6 portions.

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