LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Manhattan Élégant et richement parfumé, le Manhattan est un cocktail fait pour être siroté.

la petite histoire Comme son nom l’indique, le Manhattan serait né à New York. Certains pensent qu’il aurait été créé au Manhattan Club, dans les années 1870; d’autres tracent sa pater- nité à un bar de Broadway situé près de la rue Hous- ton. Sa première mention écrite remonte à 1882.

VARIANTES Vous voulez lui conférer une agréable note d’amertume ? Remplacez alors le vermouth par l’Amaro Averna ( LCBO 570002, 27,10 $). Pour ampli- fier ses saveurs, remplacez le vermouth par 15 mL ( ⁄ oz) d’amaro et 15 mL ( ⁄ oz) de café infusé à froid. Cette va- riante, le Manhattan au café, est le cocktail du mois d’oc- tobre de la LCBO. Vous trou- verez une vidéo de démon- stration de sa recette à la page lcbo.com/abvbtcocktail.

Une cerise est une décoration traditionnelle du Manhattan. Les cerises italiennes Luxardo sont moins sucrées que les cerises au marasquin.

Remuez le Manhattan plutôt que de le secouer au shaker. Les deux techniques réussissent aussi bien l’une que l’autre à mélanger les ingrédients, mais le secouage modifie la texture du cocktail et lui donne un aspect trouble. C’est l’effet recherché pour certains cocktails, mais pas pour le Manhattan, qui lui doit être cristallin.

Recommandations Un bourbon vous donnera un

Manhattan plus doux. Nous vous recommandons le Bourbon Bulleit Frontier Whiskey ( LCBO 54866, 41,45 $). Pour un Manhattan parti- culièrement sec et savoureux, nous vous recommandons un whisky de seigle tel le Straight Rye Whisky Rittenhouse 100 Bottled-in-Bond ( LCBO 230813, 49,95 $).

Recette de base

60 mL (2 oz) de bourbon ou de whisky de seigle

30 mL (1 oz) de vermouth doux

2 ou 3 traits d’Amer Angostura

Cerises italiennes Luxardo, pour la décoration

Verser le bourbon, le vermouth et l’amer dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Passer le cocktail dans une coupe ou un verre de service refroidi. Décorer de quelques cerises. Donne 1 verre.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021