LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

LE WHISKY, TROIS FAÇONS

Old Fashioned Apprécié pour son goût de whisky affirmé et sa texture soyeuse, ce grand classique a peut-être une longue histoire, mais il ne passe jamais de mode.

VARIANTE Essayez le Brandy Old Fashioned. Populaire dans le Wisconsin, il consiste à remplacer le whisky par du brandy. Le carré de sucre est généralement écrasé au fond du verre avec des rondelles d’orange et une cerise, et le cocktail est complété par un trait de soda au citron et à la lime.

la petite histoire De nombreux bars préten- dent avoir inventé le Old Fashioned, notamment le Penden- nis Club de Louisville, au Kentucky, qui aurait été le premier à le servir, dans les années 1880, du moins selon certains témoignages.

Les gros glaçons ne font pas qu’ajouter une note raffinée au cocktail. Leur plus grande surface les fait fondre plus lentement que les petits glaçons ou la glace pilée, ce qui aide à préserver les saveurs costaudes du cocktail. Recommandations Le Bourbon Four Roses Single Barrel ( LCBO 266072, 54,40 $) offre de savoureuses notes d’épices boisées, de fruits à noyau et d’aneth, qui tranchent dans l’eau des glaçons et tiennent tête à la douceur du sucre. Le Maker’s Mark 46 ( LCBO 225565, 56,95 $) offre également le genre de saveurs corsées que requiert ce cocktail simple.

L’Angostura est l’amer classique du Old Fashioned, mais vous pouvez utiliser d’autres sortes d’amers. L’Amer à l’orange Dillon’s (LCBO 463398, 100 mL, 14,95 $) est particulièrement puissant.

Recette de base

1 carré de sucre ou 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre

3 traits d’Amer Angostura

60 mL (2 oz) de bourbon ou de whisky de seigle

Spirale de zeste d’orange, pour la décoration

Mettre le sucre et l’amer dans un verre à whisky. Écraser le sucre au fond du verre et remuer jusqu’à ce que le sucre ait presque tout fondu. Ajouter le bourbon et remuer. Remplir le verre d’un seul gros glaçon et remuer doucement jusqu’à ce que le cocktail soit froid. Exprimer l’huile de la spirale de zeste d’orange au-dessus du verre et mettre la spirale dans le verre. Donne 1 verre.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE