LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

DE BASE

Profitez des robustes saveurs de l’automne à longueur d’année en mettant en conserve des fruits et des légumes au sommet de leur fraîcheur. C’est plus facile qu’il n’y paraît. Bocaux d’abondance

par Jennifer M ac Kenzie photographie par rob fiocca

SALSA DE TOMATES AVEC MAÏS, POIVRONS ET PIMENTS

Recette à la page 116

Que vous cultiviez vos propres légumes ou que vous les achetiez en paniers dans les fermes locales, la mise en conserve de tous ces délicieux produits de saison est une as- tucieuse et délicieuse façon de remplir votre garde-manger pour l’hiver et de bien profiter de votre récolte. Si vous n’avez jamais fait de conserves, le procédé peut vous sembler compliqué (on connaît tous une histoire de

mise en conserve qui a mal tourné), et il est vrai qu’il demande un certain effort, mais notre guide vous permettra de vous aventurer en toute confiance dans la mise en conserve maison en évitant les désastres. Pour la marche à suivre et le matériel de base, nous reprenons l’article « L’été en bocal » d’Eshun Mott (merci, Eshun !) paru dans notre numéro de l’été 2010, auquel nous

ajoutons des astuces, des conseils de planifi- cation et des notions de base sur la salubrité des aliments. Quand vous aurez maîtrisé les techniques, essayez nos quatre nouvelles recettes de conserves sucrées et salées, qui donnent des quantités idéales pour mettre en pratique vos nouvelles compétences.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021