LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Du piquant article de la page 50

Peler le raifort. Le couper ensuite en fines tranches, puis couper les tranches en bâton- nets de la taille d’une allumette. On en obtient environ 125 mL ( ⁄ tasse). Mettre le raifort dans un grand bocal en verre muni d’un cou- vercle. Verser dessus le gin. Secouer et laisser

WHISKY-LIMONADE À LA CITROUILLE

infuser de 2 à 4 heures, au goût. Donne 425 mL (1 ⁄ tasse) de gin parfumé au raifort, soit suffisamment pour environ 6 cocktails.

Nous donnons au bon vieux whisky-limonade des saveurs saisonnières en le relevant de piment et de citrouille. Choisissez judicieuse- ment le piment. Si vous l’aimez très fort, optez alors pour le ghost ou le scotch bonnet, ou tout autre piment de votre choix. Si le but est de plaire à tout le monde, utilisez le jalapeno ou le habanero. Goûtez au piment pour voir s’il est piquant à votre goût (le jalapeno est parfois plus proche du poivron vert que du pi- ment). Si les piments sont très forts, n’oubliez pas de porter des gants et de ne pas toucher à vos yeux. Ne laissez pas non plus les vapeurs de la cuisson de ces piments atteindre vos yeux. Une fois la préparation terminée, lavez soigneusement votre matériel et la surface du comptoir, ainsi que vos mains (même si vous avez porté des gants). 1 piment très piquant ou 1 à 2 jalapenos 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de jus de citron frais (4 à 5 citrons) 125 mL ( ⁄ tasse) de purée de citrouille 500 mL (2 tasses) d’eau froide 360 mL (12 oz) de bourbon ou de whisky de seigle canadien 6 rondelles de citron ou piments thaïlandais (facultatif) Quelques pincées de muscade fraîchement râpée (facultatif) Trancher soigneusement le piment et le mettre dans une petite casserole avec le sucre et 250 mL (1 tasse) d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen. Faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu (3 à 5 minutes). Laisser infuser jusqu’à ce que le sirop soit très piquant (15 à 45 minutes). Verser le sirop dans un grand pichet et y incorporer au fouet le jus de citron et la purée de citrouille. Ajouter l’eau froide, puis le whisky, et bien mélanger. La citrouille va se séparer du cocktail. Il faudra donc bien remuer le cocktail juste avant de le servir. Verser le cocktail dans 6 verres à Collins remplis de glace pilée. Décorer d’une rondelle de citron ou d’un piment, et d’une pincée de muscade (facultatif). Servir le cocktail avec une paille, pour le remuer et le siroter.

MARTINI AU RAIFORT Nous donnons à ce grand habitué de l’heure du cocktail les notes piquantes du raifort frais pour en faire le compagnon idéal des huîtres. Ce cocktail serait même fabuleux pour arroser un dîner de rosbif à l’ancienne. 75 mL (2 ⁄ oz) de gin parfumé au raifort (la recette suit); voir l’ASTUCE 7 à 15 mL ( ⁄ à ⁄ oz) de vermouth sec 1 longue lanière de zeste de citron 1 olive, capron ou petit oignon mariné, pour la décoration (facultatif) Verser le gin et le vermouth dans un verre à mélange. Ajouter des glaçons et remuer environ 50 fois ou 45 secondes, jusqu’à ce que le cocktail soit froid. À l’aide d’une passoire à Julep, passer le cocktail dans un verre à mar- tini ou une coupe refroidis. Tordre la lanière de zeste de citron au-dessus du verre pour qu’elle libère de son huile dans le cocktail, puis la pincer délicatement, sa peau jaune vers l’extérieur, pour qu’elle asperge de son huile la surface du cocktail. La frotter ensuite contre le bord extérieur du verre avant de la mettre dans le cocktail. Le cocktail peut être décoré d’une olive ou d’un capron, ou encore d’un petit oignon mariné, à la façon du Gibson. Donne 1 verre. ASTUCE Vous n’avez pas le temps d’infuser de raifort le gin ou la vodka ? Utilisez alors un gin ou une vodka ordinaire, et décorez le cocktail d’un ruban de raifort frais prélevé au moyen d’un couteau-éplucheur. GIN PARFUMÉ AU RAIFORT Les arômes du raifort seront plus ou moins prononcés selon la durée de l’infusion. Que l’infusion soit longue ou courte, vous aurez un cocktail qui ne manquera pas de piquant. Si vous voulez utiliser cette recette pour un César ou un Bloody Mary, il faudra prévoir une infusion d’une durée allant jusqu’à huit heures. 1 morceau de raifort frais de 5 x 5 cm (2 x 2 po) 500 mL (2 tasses) de gin

BLACK MANHATTAN À LA CANNELLE Le Black Manhattan est une version agréable- ment herbacée et amère du Manhattan clas- sique, ce qu’il réussit en remplaçant le vermouth par un amaro. Nous le corsons ici d’une quan- tité de cannelle qui semble dépasser la mesure, mais qui est en fait dosée juste à point pour obtenir les saveurs costaudes que nous re- cherchons. Vous pourriez aussi utiliser une feuille de sauge odorante à la place de la can- nelle pour rehausser les notes herbacées de l’amaro. 60 mL (2 oz) de whisky de seigle canadien 30 mL (1 oz) d’amaro (idéalement l’Averna) 5 traits d’amer Angostura 0,5 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle moulue 1 longue lanière de zeste d’orange, pour la décoration (facultatif) 1 bâton de cannelle, pour la décoration (facultatif) Verser le whisky, l’amaro, l’amer Angostura et la cannelle moulue dans un verre à mélange partiellement rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit froid. Le passer dans un verre à cocktail. Tordre la lanière de zeste d’orange (si elle est utilisée) au-dessus du verre pour qu’elle libère de son huile dans le cocktail, puis la pincer délicatement, sa peau orange vers l’extérieur, pour qu’elle asperge de son huile la surface du cocktail. La frotter ensuite contre le bord extérieur du verre avant de la mettre dans le cocktail. Décorer d’un bâton de cannelle (si désiré).

Donne 1,4 L (5 ⁄ tasses), soit 6 verres.

Donne 1 verre.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE