LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Prélever 3 longues lanières de zeste d’orange et les mettre dans un grand pichet avec les prunes et le vin. Mettre l’orange de côté. Couvrir le pichet et laisser les saveurs infuser de 4 à 8 heures. Presser l’orange pour prélever 125 mL ( ⁄ tasse) de jus. Verser ce jus et le brandy dans le pichet. Juste avant le service, ajouter le soda club. Remuer pour mélanger. Servir la sangria dans des verres remplis de glaçons et décorer de tranches de prunes, d’un brin de romarin si désiré et d’une pincée de poivre.

encore 10 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si nécessaire. Reti- rer du feu et laisser reposer 1 heure. 2 À l’aide d’un tamis à mailles fines, passer la bière de gingembre et de betterave dans un pichet. Si elle est préparée à l’avance, elle se conservera bien, couverte, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Juste avant de la servir, y ajouter l’eau gazéifiée et remuer pour bien mélanger. Une fois additionnée d’eau gazéifiée, la bière de gingembre et de betterave se conservera, couverte, jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

MULE À LA BIÈRE DE GINGEMBRE ET DE BETTERAVE Piquante par le gingembre et un peu terreuse par la betterave, cette version du Moscow Mule est d’une vivacité inoubliable. 60 mL (2 oz) de vodka 30 mL (1 oz) de jus de lime frais 150 à 180 mL (5 à 6 oz) de bière de gingembre et de betterave (la recette suit) Un peu d’eau gazéifiée (facultatif) 1 tortillon de zeste ou quartier de lime, pour la décoration Verser la vodka et le jus de lime dans une tasse en cuivre ou un grand verre à whisky. Ajouter la bière de gingembre et de betterave. Remuer pour mélanger. Goûter et ajouter de l’eau gazéifiée, au choix. Décorer le bord de la tasse ou du verre d’un tortillon de zeste de lime.

Donne 1,5 L (6 tasses), soit 8 verres.

Donne 875 mL (3 ⁄ tasses), soit la quantité requise pour environ 6 cocktails.

ASTUCE Vous pouvez omettre de préparer le brandy parfumé au poivre et simplement givrer le bord des verres d’un mélange de sucre et de grains de poivre rose concassés.

ASTUCE Pour préparer six verres de ce cocktail, versez la bière de gingembre et de betterave dans un très grand pichet ou un bol à punch. Ajoutez-y ensuite 360 mL (12 oz) de vodka et 180 mL (6 oz) de jus de lime frais. Goûtez au cocktail et rajoutez-y de l’eau gazéifiée si vous le trouvez trop fort.

BRANDY PARFUMÉ AU POIVRE Le piquant nuancé des grains de poivre dont est parfumé le brandy ajoute de la complexité aux cocktails. 30 mL (2 c. à soupe) de grains de poivre noir ou de poivre du Sichuan grillé, ou d’un mélange des deux (voir l’ASTUCE) 125 mL ( ⁄ tasse) de brandy Concasser les grains de poivre avec le fond d’une petite casserole. Mettre le poivre concassé dans un bocal en verre et ajouter le brandy. Fermer le bocal et le secouer. Laisser reposer, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que le brandy soit imprégné des saveurs piquantes du poivre. Cela peut prendre entre 1 et 7 jours. Lorsque l’infusion est parvenue au stade désiré, passer le brandy dans une tasse à mesurer. Rincer le bocal et y verser le brandy. Le brandy parfumé au poivre se conservera au moins 2 semaines. Donne 125 mL ( ⁄ tasse) de brandy parfumé au poivre. ASTUCE Le poivre du Sichuan est originaire de Chine. Il est modérément piquant. Vous le trouverez dans les épiceries de produits asiatiques et les magasins de produits gas- tronomiques. Pour faire ressortir son parfum et son goût, faites-le griller dans une poêle sèche, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit odorant.

Donne 1 verre (voir l’ASTUCE).

BIÈRE DE GINGEMBRE ET DE BETTERAVE

SANGRIA À LA PRUNE ET AU POIVRE

N’hésitez pas à utiliser cette recette pour d’autres cocktails, à la place de la bière de gingembre habituelle. 125 mL ( ⁄ tasse) de gingembre fraîchement râpé, soit environ 2 gros morceaux 1 grosse betterave, pelée et hachée grossièrement 250 mL (1 tasse) de cassonade brillante,

La sangria traditionnelle obtient ses saveurs fraîches par la macération de tranches de fruits dans le vin. Pour renchérir sur ce style, nous relevons les saveurs du vin en y faisant macérer des prunes sucrées et du poivre noir. 1 orange 250 mL (1 tasse) de prunes hachées, environ 2 grosses ou 3 petites 1 bouteille (750 mL) de vin rouge (idéalement un vin espagnol, p. ex. le tempranillo) 125 mL ( ⁄ tasse) de brandy parfumé au poivre (la recette suit); voir l’ASTUCE 1 canette de 355 mL (11,8 oz) de soda club, rafraîchi Tranches de prunes, pour la décoration Brins de romarin, pour la décoration (facultatif) Pincées de poivre noir fraîchement moulu

légèrement compactée 750 mL (3 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) d’eau gazéifiée

1 Mettre le gingembre, la betterave et la cassonade dans une grande casserole. Ajouter l’eau et remuer pour bien mélanger. Mettre la casserole sur feu mi-vif. Au bout d’environ 7 minutes, lorsque le liquide commence à bouillir contre les parois de la casserole, rame- ner à feu mi-doux et laisser mijoter doucement

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