LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Des ragoûts qui ont du goût article de la page 37

coupées vers le bas, et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 2 minutes). Transférer dans une assiette et laisser refroidir. 3 Dans un petit bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, écraser les bananes blettes avec un fouet rigide, puis continuer à travailler la préparation au fouet jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse et homogène que possible. 4 À l’aide d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, battre 180 mL ( ⁄ tasse) de beurre avec le sucre et la mélasse 1 mi- nute, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer le mélange à base de farine au mélange à base de beurre, en ajoutant d’abord la moitié du mélange à base de farine, puis la moitié des bananes écrasées, de manière à incorporer le tout en deux fois. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. La pâte formera une fine couche. Presser délicatement les bananes dorées dans la pâte, faces coupées vers le haut, de sorte qu’elles affleurent la surface de la pâte. Bien couvrir de deux couches de papier d’aluminium et placer le moule dans une rôtissoire ou un plat de cuisson suffisamment grand pour le contenir. 5 Mettre la rôtissoire sur la grille au centre du four et la remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule (environ 2,5 cm/1 po de profondeur). Couvrir la rôtissoire d’un couver- cle ou de papier d’aluminium. Cuire jusqu’à ce que le pouding soit spongieux au toucher (1 heure 10 minutes). Retirer très délicatement le couvercle ou le papier d’aluminium de la rôtissoire (de la vapeur s’en échappera) et en sortir le moule. Transférer le moule sur une grille et retirer le papier d’aluminium. 6 Sauce – Combiner le sucre, la crème, le whisky, le miel et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif, puis ramener à feu mi-vif et poursuivre la cuisson, en fouettant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (environ 6 minutes). Verser la moitié de la sauce caramel sur le pouding en utilisant le dos d’une cuiller pour l’étendre sur tout le pourtour et en s’assurant qu’elle est absor- bée uniformément. Laisser refroidir un peu (10 minutes). Servir avec le reste de la sauce caramel; réchauffer au besoin. Donne de 6 à 8 portions.

Caramel et whisky article de la page 128

POUDING AUX BANANES NAPPÉ D’UNE SAUCE CARAMEL AUWHISKY Au moment de choisir les bananes qui seront utilisées dans ce dessert opulent, privilégiez celles qui ne sont pas tout à fait mûres pour décorer le pouding, car elles seront plus faciles à dorer. En revanche, pour la pâte, il est préférable d’opter pour des bananes très mûres, voire blettes, pour conférer des saveurs profondes et intenses au pouding. 30 mL + 180 mL (2 c. à soupe + ⁄ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 2 bananes à peine mûries, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur 375 mL (1 ⁄ tasse) de farine tout usage 6 mL (1 ⁄ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 bananes blettes, pelées 180 mL ( ⁄ tasse) de sucre demerara foncé, légèrement tassé 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse pure de fantaisie 2 œufs 7 mL (1 ⁄ c. à thé) d’extrait de vanille SAUCE 250 mL (1 tasse) de sucre demerara foncé, légèrement tassé 180 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 % 60 mL ( ⁄ tasse) de whisky de seigle 30 mL (2 c. à soupe) de miel 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer généreusement un moule de cuisson de 3,8 L (23 x 33 cm/9 x 13 po). Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. 2 Pouding – Dans une grande poêle, faire fon- dre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre sur feu mi- vif. Ajouter les bananes à peine mûries, faces

CHAMPIGNONS BOURGUIGNONS L’emblématique bœuf bourguignon se trans- forme ici en mets végétarien composé de trois variétés de champignons et de tempeh (un bloc de soja fermenté riche en protéines originaire d’Indonésie). Si vous ne trouvez pas de champignons hon shimeji, remplacez-les par une quantité égale de pleurotes en huître déchirés en lanières. Pour en faire un plat végétalien, omettez le beurre et mettez plus d’huile d’olive. 500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons 15 g ( ⁄ oz) de bolets séchés 900 g (2 lb) de champignons de Paris (petits à moyens) 60 mL plus 15 mL ( ⁄ tasse plus 1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 8 grosses échalotes (environ 340 g/ ⁄ lb), pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur 3 gousses d’ail, émincées 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec fruité 1 emballage (150 g) de champignons hon shimeji, parés et séparés 1 grosse carotte (environ 225 g/8 oz), pelée et coupée en tranches de 8 mm ( ⁄ po) 1 feuille de laurier 1 bloc (250 g) de tempeh ordinaire, coupé en cubes Persil haché, pour la décoration Purée de pommes de terre ou nouilles aux œufs au beurre, pour le service

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