LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

AU PARFUM

La farce simplifiée À TABLE ! Qu’elle soit cuite dans un plat ou dans la cavité de la dinde, la farce joue un rôle capital au festin de l’Action de grâces. Sa recette suit une formule de base. Le pain, de préférence rassis, est coupé en cubes et laissé à sécher sur un plateau; les légumes aromatiques sont coupés en dés et sautés; des poignées d’herbes sont hachées; puis le tout est mélangé et arrosé d’un bouillon de volaille ou de légumes. En utilisant ce tableau comme guide, vous aurez une farce qui comblera à coup sûr votre tablée de l’Action de grâces.

TRADITIONS

Le Chuseok Le Chuseok, qui aura lieu cette année du 20 au 22 septembre, est l’une des plus impor- tantes fêtes coréennes. Pour en savoir plus, nous nous sommes entretenus avec Michelle Lee (à gauche), dont la famille dirige le popu- laire restaurant Kimchi Korea House de Toronto (kimchikoreahouse.ca). C’est une fête de trois jours, qui commence le 15 e jour du 8 e mois lunaire. Nous y célébrons les récoltes de l’année et rendons hommage à nos ancêtres. En Amérique du Nord, on l’ap- pelle parfois l’« Action de grâces coréenne », car les familles parcourent de longues dis- tances pour se réunir et festoyer. Quels sont les rituels du Chuseok ? Nous allons voir la tombe de nos ancêtres pour la nettoyer et y déposer des fruits frais, en guise d’offrande. Nous préparons aussi un grand festin à la coréenne, qui doit compter un nombre exorbitant de plats, de manière à rendre grâce à la générosité de la terre. Comment expliquer le Chuseok à un non-Coréen ?

Pain

Légumes

Herbes

Ingrédient supplémentaire

CLASSIQUE AU PAIN DE MAÏS AUX MARRONS SANS GLUTEN Blanc De maïs Au levain

Oignon et céleri

Feuilles de céleri, sauge et persil

Aucun

Saucisses italiennes

Fanes de fenouil et thym

Oignon, ail et fenouil

Quel est le plat le plus important du Chuseok ?

C’est le songpyeon ! Ce sont de petits gâteaux de riz fourrés de haricots rouges sucrés ou de graines de sésame, puis cuits à la vapeur sur des aiguilles de pin. On les mange générale- ment la veille du Chuseok.

Poireau et céleri

Marrons et pommes

Romarin

Comment le Chuseok est-il célébré au Canada ?

La plupart des Coréens établis au Canada ne sont pas entourés d’une grande famille éten- due, et leurs ancêtres ne sont pas enterrés au Canada. Le Chuseok est donc généralement célébré à plus petite échelle. Pour ma part, préparer et manger des plats traditionnels du Chuseok sont des façons de me sentir proche de ma famille en Corée.

Blanc, sans gluten

Échalotes et courge

Graines de citrouille et canneberges séchées

Thym et persil

FARCE À PART Si l’on fait cuire la farce au four, séparément de la dinde, celle-ci cuira plus rapidement et plus uniformément, avec en plus de bons morceaux croustillants !

PORTRAIT PAR BETTY SHIN BINON

23

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021