LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Suivez la pomme Préférez-vous le cidre sec de style classique, le cidre agréablement doux ou les nouveaux cidres originaux qui font leur entrée sur le marché ? Quelle que soit votre préférence, le cidre est passé d’un produit de niche à un produit indispensable qui charme un grand public. Notre petit guide vous présente quelques nouveautés et vous suggère des accords et des recettes pour en faire de délicieux cocktails.

Jamais les cidriculteurs ontariens n’ont fait preuve d’autant de créativité. L’Ontario étant le premier producteur de pommes au pays, ses cidriculteurs n’ont évidemment aucun mal à s’approvisionner en jus de pomme frais, ce qui leur permet de produire leur cidre dans des endroits souvent inattendus. Parmi ces cidriculteurs se trouvent les traditionalistes, qui produisent du cidre de terroir dans des vergers et des vignobles biologiques, et ceux qui font fermenter leur jus dans le sous-sol d’un restaurant d’un centre-ville, dans un coin d’une brasserie ou dans une vaste cidrerie industrielle. Où que le cidre soit produit, ses saveurs reposent essentiellement sur le jus dont il est fait. Un heureux mélange de plusieurs variétés de pommes – acides, amères et douces – donne au cidre son corps, ses tanins et ses saveurs équilibrées, et grâce aux Grands Lacs, l’Ontario est béni des dieux pour ce qui est de la pomiculture. Eh oui ! les brises fraîches qui soufflent des Grands Lacs protègent les vergers et les aident à produire des pommes aux saveurs vives et intenses.

par Crystal et Tara Luxmore PHOTOGRAPHie par rob fiocca

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE