LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Jeannie Dubois, pommelière Nous avons demandé à Jeannie Dubois, de Thunder Bay, la première personne au Canada à avoir obtenu le titre de pommelier agréé, de nous initier à la dégustation du cidre. Son nez Le cidre gagne en complexité. Sa dégus- tation ressemble donc beaucoup à celle du vin. Pour commencer, concentrez- vous sur son parfum et essayez d’y décerner des arômes évoquant d’autres fruits, et même des plantes. Sa bouche Les pommes ont une palette de saveurs allant des acides aux douces. Prenez donc votre temps, et recherchez les notes acides et tanniques, qui ont un effet astringent, et les saveurs douces. Lorsque vous dégustez plus d’un cidre au cours d’une même séance, pro- gressez du plus sec au plus doux. Ses bulles Le degré d’effervescence varie beau- coup. On trouve de tout, des cidres tranquilles aux très pétillants. Accord sublime Le cidre crée un accord sublime avec les saveurs douces, acidulées et rele- vées des caris à l’indienne. Les caris déploient souvent des notes fruitées, qui s’harmonisent vraiment bien avec les saveurs des pommes.

COMMENT RECONNAÎTRE LES CIDRES DE CHEZ NOUS Pour savoir si le cidre que vous aimez est issu exclusivement de jus de pomme ontarien, vérifiez si sa canette porte le logo de l’ Ontario Craft Cider Association .

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021