LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Cidres de grandes cidreries La plupart des cidres ontariens sont produits dans de grandes cidreries. Les cidriculteurs achètent des jus de pomme frais chez des agriculteurs, puis les mélangent et les font fermenter dans leurs installations. Certains font vieillir leur cidre dans des fûts, en utilisant la levure naturellement présente dans le jus de pomme; d’autres créent des boissons d’inspiration culinaire en mélangeant du cidre fraîchement fermenté avec des purées de fruits et des épices.

Cidre Strudel aux pommes Ernest LCBO 128009, 473 mL, 3,65 $

Cidre Pommies LCBO 453118, 473 mL, 3,40 $

Ce cidre pétillant réunit tous les éléments du strudel. Muscade et cannelle mènent à des notes de tarte aux pommes où se révèlent, en finale, des nuances de vanille et de pâtisserie. À siroter avec une tarte aux pacanes ou aux fruits.

Issu de six variétés de pommes de l’Ontario, ce cidre pétillant, de couleur jaune paille, livre des saveurs de pomme ida red croquante et juteuse, qui se font douces en milieu de bouche en évo- quant la golden delicious. Une finale nette et acidulée signe le tout.

Tour du monde Les cidres de l’Ontario sont influ- encés par ceux du Vieux Continent, de San Sebastián, en Espagne, à Cornwall, en Angleterre. Angleterre Les styles de cidre anglais vont des scrumpys troubles aux cidres dorés, produits à grande échelle, tel le Strongbow. Essayez le Cidre Sec Hex Press Two Blokes ( LCBO 13701, 473 mL, 3,55 $), un cidre d’inspiration anglaise, fait avec des pommes de l’Ontario. espagnol est un étonnant petit bijou du Pays basque et des Asturies. Le Cidre Demi-sec Kupela Bizia ( LCBO 15161, 750 mL, 7,50 $), un hybride franco-espagnol, en est une version plus approchable. France Débordant de caractère et de com- plexité, le cidre de Normandie vaut la peine d’être déniché. Vous trouverez cette rareté au rayon Vintages ou à celui des cidres. Recherchez les mots « cidre » et « Normandie ». Nouveau Monde La plupart des cidres du Nouveau Monde (à l’exception de ceux que produisent les pomiculteurs) sont fabriqués avec des pommes de table plutôt qu’avec des pommes de variétés anciennes, et sont souvent agrémentés de fruits, d’herbes ou d’épices. Espagne Musqué et très acide, le cidre

Pour réussir des accords divins avec les desserts, optez pour des cidres doux et pétillants, comme le Cidre Strudel aux pommes Ernest.

Barres aux pacanes Vous trouverez la recette à lcbo.com/ abvbtautomne21

Deux cidreries notables

Niagara Cider Company

Revel Cette minuscule cidrerie ontarienne s’est fait tout un nom lorsqu’elle a dit vouloir n’utiliser que des levures sauvages, et c’est sans compter le don qu’elle a de créer des cidres aux saveurs nuancées, qui font pâmer d’admiration. On peut commander ses cidres à partir de son site Web.

Fondée en 2019, cette cidre- rie a fait une entrée percu- tante sur le marché lorsque son Cidre de pomme Sec No 1 ( LCBO 11562, 473 mL, 3,70 $) lui a valu une médaille d’or au plus prestigieux concours de cidre en Amérique du Nord, le Great Lakes International Cider and Perry Competition.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021