LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Gardiens de la terre Bien des producteurs de cidres fermiers sont certifiés biologiques. La plupart s’associent à des collectifs d’apiculteurs pour favoriser la productivité des ruches, et tous cueillent les pommes à la main, sur l’arbre ou au sol, pour tirer le maximum de chaque récolte.

Cidres fermiers Qu’ils proviennent de vergers établis sur les rives du lac Huron ou de vergers baignés de soleil du comté de Prince Edward, les cidres fermiers de l’Ontario sont issus de pommes que cultivent et récoltent de vaillantes exploitations familiales. Celles-ci ont donc le loisir de cultiver des pommes de variétés anciennes ainsi que des pommes à cidre. Leurs créations sont de véritables cidres de terroir.

Secs et pétillants, les cidres fermiers ont le caractère requis pour trancher dans les robustes saveurs terreuses des pâtés aux légumes crémeux.

Projet Lost Orchard Mark et Courtney Skinner, de Windswept Cider, ont pour mission de sauver les « vergers oubliés » autour de Meaford, en Ontario. Leur cidre Lost Orchard, qui était offert à la LCBO l’été dernier, est fabriqué avec des pommes de vergers sau- vages qui autrement seraient laissées à pourrir.

Spirit Tree Cette exploitation pittoresque de Caledon est l’une des plus écolos du pays. Isolé par bottes de paille, son bâtiment nécessite deux fois moins d’énergie qu’une maison ordinaire pour son chauffage et sa climatisation, qui sont assurés par géothermie. Fleurs sauvages et hautes herbes poussent entre les pommiers.

Tourte à la courge rôtie et aux champignons en pâte au cheddar

Vous trouverez la recette à lcbo.com/abvbtautomne21

Énergie géothermique La ferme-cidrerie Spy, de Blue Mountains, en Onta- rio, est certifiée biologique. Le bâtiment de la cidre- rie est chauffé par géothermie, une source d’énergie stockée naturellement dans le sous-sol terrestre qui maintient les cuves à une température fraîche de -1 °C et permet d’obtenir un cidre aux saveurs vives.

Cidre Golden Eye Spy Cider House LCBO 11674, 473 mL, 3,50 $

Cidre Standing Rock Duntroon Cyder House LCBO 572594, 473 mL, 3,50 $

Des arômes de pierre mouillée, de feuille de thé et de pêche mènent à de piquantes saveurs de fruits à noyau. Ce cidre sec et minéral provient d’une ferme certifiée biologique, alimentée par géothermie.

Le jasmin et les fruits à noyau imprè- gnent le nez de ce cidre que Duntroon produit de main de maître dans sa ferme située juste au sud de Collingwood.

IMAGE DE LOST ORCHARD PAR JESSICA CRANDLEMIRE @LIGHTANDSHADOWPHOTO; SPIRIT TREE PAR JULIE BROADBENT PHOTOGRAPHY; IMAGE DE GEOTHERMAL GOODNESS FOURNIE PAR SPY CIDER HOUSE AND DISTILLERY

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE