LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

Les héros de la durabilité Ces gens et ces entreprises font preuve de créativité lorsqu’il est question de recycler, de limiter le gaspillage et de réduire leur empreinte carbone.

Kelsey Ramage recom- mande de consulter sustainontario.com pour trouver des ressources près de chez vous.

« B » fait référence à Beau’s, à bière et à société certifiée b corp Tim et Steve Beauchesne, cofondateurs, Beau’s Brewing Co.

Les sociétés certifiées B Corp répondent à des normes mondiales strictes en matière de soin de l’environnement, de leurs employés et de la collectivité. En 2014, Beau’s est devenue la première brasserie canadienne à se quali- fier. Elle assume la gestion de ses eaux usées, transfère ses sous-produits organiques à des fermes locales et est alimentée à l’énergie re- nouvelable. En 2016, les fondateurs, le tandem père-fils Tim et Steve Beauchesne, ont vendu la brasserie à leurs employés. Goûtez-en les mérites dans la Beau’s Local Organic ( LCBO 19358, 473 mL, 3,95 $), la seule bière bio cer- tifiée carboneutre au Canada.

championne du zéro gaspillage

Kelsey Ramage Propriétaire de Dolly Trolley Drinks et cofondatrice du mouvement The Trash Collective Gagnante du titre International Bartender of the Year des Spirited Awards de 2020 et pionnière de la durabilité dans le secteur des boissons alcooliques, Kelsey Ramage contribue à hausser la barre dans son industrie.

Il y a cinq ans, alors qu’elle était à la tête de l’un des meilleurs bars de Londres, la Canadienne Kelsey Ramage s’est mise à déplorer la quantité de déchets – fruits et légumes, pailles en plas- tique, etc. – générée par le milieu des bars, et s’est inquiétée de ses pratiques non durables. Avec l’aide de son partenaire Iain Griffiths, elle a créé des solutions et des produits novateurs (comme le « bouillon » d’agrumes fabriqué à partir des coques d’agrumes utilisés une seule fois) qu’elle servait lors d’événements éphémères. Ces solutions et ces produits sont deve- nus si populaires que le couple a fondé The Trash

Collective , une entreprise de tourisme d’accueil axée sur la durabilité. Kelsey Ramage est rentrée au Canada pour ouvrir un bar très attendu, Supernova Ballroom, à Toronto en 2019. À sa fer- meture au début de 2020, elle a décidé de créer des cocktails en bouteille sous la marque Dolly Trolley Drinks. « Maintenant, il est tout naturel pour moi de préparer des cocktails qui reposent sur des critères de durabilité », déclare celle qui a non seulement influencé d’au- tres barmans et amateurs de boisson, mais aussi de grandes marques de spi- ritueux. Elle est d’ailleurs devenue ambassadrice de la durabilité pour la com-

pagnie Pernod Ricard, où elle ouvre le dialogue sur différents sujets, tels que les pratiques de distilla- tion écologiques et les emballages recyclables. Parmi ses projets, elle souhaite rouvrir Super- nova Ballroom et mettre sur pied des formations pour les barmans, notam- ment pour les groupes minoritaires et sous- représentés. Son conseil pour aider les consom- mateurs à réduire leur empreinte environne- mentale ? « Consommer ici, qu’il s’agisse de commander des boîtes de produits frais en ligne ou d’acheter un livre de recettes de cocktails dans une librairie de quartier. » — Charlene Rooke

La crème de la crème

Omid McDonald, fondateur et chef de la direction, Dairy Distillery

Le perméat de lait est un sucre liquide qui a longtemps été considéré comme une matière inutile, jusqu’à ce qu’Omid McDonald en voie le potentiel. En collaboration avec l’Université d’Ottawa, il a perfectionné un processus de distillation pour fabriquer la Vodkow ( LCBO 11573, 33,05 $), une vodka nette et vive à la finale moelleuse. Le perméat de lait est aussi l’ingrédient de base de la Vodkow Cream ( LCBO 18224, 29,95 $). Une collaboration festive Découvrez l’ensemble d’édition limitée Almonte Friendship Series à la LCBO à l’approche des Fêtes. Il comprend des boissons à la crème Vodkow faites avec du café équatorien, du cho- colat Hummingbird et du sirop d’érable Fulton’s. — Charlene Rooke

PORTRAIT PAR 1 PROJECT; COCKTAIL PAR SUECH AND BECK

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021