LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

AMARO, MON AMOUR !

Arme secrète Que l’on en fasse un ingrédient principal d’un cocktail ou un auxiliaire dont un seul trait peut radicalement transformer un cocktail, l’amaro s’est mérité une place dans l’arsenal des armes secrètes des barmans.

Paperino

Capo Americano

Monte Mula

Amaro Montenegro LCBO 601484, 27,70 $ Cet amaro de Bologne, en Italie, peut rem- placer bon nombre de boissons plus fortes lorsqu’on veut un cocktail à teneur réduite en alcool.

Vecchio Amaro del Capo Caffo LCBO 16081, 31,20 $

Amaro Lucano LCBO 285163, 25,15 $

La région de Calabre, dans le sud de l’Italie, est réputée partout dans le monde pour la qualité de ses herbes. Il n’est donc pas étonnant qu’elle produise d’excellents ama- ros. Celui-ci se déguste idéalement un peu frais, pour bien faire valoir ses saveurs de menthe, de camomille et de réglisse.

Fabriqué selon une recette secrète datant de 1894, cet amaro est l’un des plus com- plexes que l’on puisse trouver sur le marché. Il est aussi bon siroté nature que comme ingrédient d’un cocktail.

Avec modération L’amaro brille dans les cocktails simples, composés de boissons sèches et franches. Sa poly- valence est telle qu’on peut souvent en remplacer un par un autre sans risque de dénaturer le cocktail. Vous trouverez les recettes à la page 113.

Le saviez-vous ? Les piments ont leur échelle de Scoville, et les amers, leurs Unités internationales d’amertume (IBU). Tous les amaros sont évidemment amers, mais leur degré d’amertume varie beaucoup, allant d’une amertume qui ne fait que taquiner les papilles à celle qui les fait délirer.

LE SERVICE DE L’AMARO Tous les amaros sont édulcorés pour en atténuer l’amertume. Il faut donc éviter de les associer au sirop de sucre, à des liqueurs ou à d’autres ingrédients sucrés.

Soda tonique On hésiterait à allon- ger un amaro de soda tonique, mais on aurait tort, car cette union est vraiment heureuse.

Citron Les agrumes, en particulier le citron, atténuent certaines des notes amères les plus fortes de l’amaro.

Menthe La menthe fraîche

Crème Dans un cocktail, l’amaro peut faire l’effet d’un coup de massue. La crème tempère magiquement ses manières un peu brusques.

peut faire ressortir les notes parfumées qui se dissimulent dans les amaros particulièrement herbacés.

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AUTOMNE 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE