LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2021

ESSENTIEL À l’heure du digestif Les puristes le consomment généralement nature, en guise de dessert. Grâce à ses saveurs étagées et à sa douceur nonchalante, l’amaro est aussi une excellente base pour les cocktails-desserts et les cafés corsés d’alcool.

Quelques faits intéressants

1845 40 9 Année où le Fernet-Branca, l’un des plus anciens amaros sur le marché, a été inventé par un herboriste milanais qui cherchait un remède contre le choléra. Nombre d’aromates dans la for- mule secrète de l’Amaro Montene- gro, créée il y a plus d’un siècle. Nombre des principaux styles d’amaros, du léger au très amer. En Italie, les marques d’amaro sont trop nombreuses pour être comptées. Voici néanmoins quelques chiffres dont nous sommes sûrs.

Le saviez-vous? Bien que beaucoup n’aient jamais vu le mot « fernet » autrement que soudé au mot « branca », le terme désigne en fait un style bien particulier d’amaro : le plus amer. Le Fernet-Branca est le plus connu et fait l’objet d’un véritable culte un peu partout dans le monde, notam- ment en Argentine, où le fernet-cola est le cocktail national. Secouer l’amaro, la crème et le café espresso avec des glaçons pen- dant 45 secondes. Passer ensuite le cocktail dans un verre à whisky rempli de glaçons et le décorer de 2 bâtonnets de chocolat. Donne 1 verre. CREMA CORRETTO Ce cocktail simple est inspiré du caffè corretto (littéralement, « café corrigé »), un espresso italien arrosé d’un trait de liqueur. 60 mL (2 oz) d’Amaro d’Arancia Rossa Amara 30 mL (1 oz) de crème 35 % 22 mL ( ⁄ oz) de café espresso 2 bâtonnets au chocolat (p. ex., Pocky), pour la décoration

Digestivo trifecta

Il n’existe pas deux amaros identiques, mais ceux que nous vous proposons ici sont particulièrement différents les uns des autres. Ils ont toute- fois ceci en commun qu’ils sont formidables après un repas de fête.

Amer Fernet-Branca LCBO 220145, 500 mL, 23,75 $

Amaro Poli Vaca Mora LCBO 662726, 700 mL, 41,60 $ L’un des meilleurs à siroter na- ture que nous ayons essayés, cet amaro du nord de l’Italie est exceptionnellement sec et déploie des saveurs fraîches et mentholées.

Amaro d’Arancia Rossa Amara LCBO 10752, 45,95 $ Fait d’oranges sanguines de Sicile, cet amaro léger et aroma- tique est fabuleux savouré na- ture, avec des glaçons. Il pourra aussi revivifier un vieux cocktail en remplacement d’une liqueur d’orange.

Terreux, audacieux et intensément amer, le Fernet-Branca n’est certes pas au goût de tout le monde. Il a cependant ses fidèles, à tel point que certains bars américains le débitent au moyen d’un distributeur de boissons.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2021