LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

LA COMPLICITÉ DU CIDRE

Cidre demi-sec Au lieu d’être mouillé de bouillon ou de vin, ce ragoût de poulet réconfortant est préparé avec du cidre. Sa sauce aromatique se compose d’herbes, d’ail et de moutarde piquante.

Cidre artisanal Thornbury Village LCBO 333583, 473 ml, 3,50 $ Ce cidre frais et fruité est né dans les ver gers pittoresques qui bordent la rive sud de la baie Georgienne,

une région connue depuis long temps pour la pomiculture. Avec sa tension aigre-douce évoquant un riesling demi-sec de qualité, ce cidre particulièrement convivial s’harmonisera volontiers avec le poulet braisé, le rôti de porc ou un sandwich au fromage fondant. HAUTS DE CUISSE DE POULET BRAISÉS AU CIDRE AVEC CÉLERI-RAVE ET BETTE À CARDE Ce plat tout-en-un est idéal pour une fraîche soirée d’automne. Passer le poulet quelques instants sous le grilloir en fin de cuisson donne une peau croustillante à souhait et une chair tendre. Servez-le avec des grains cuits simplement ou du pain croûté. Sel et poivre du moulin au goût 900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau (6 à 8 hauts de cuisse) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 L (4 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en morceaux de 4 à 5 cm (1 1/2 à 2 po) 1 canette (473 ml) de Cidre artisanal Thornbury Village 6 grosses gousses d’ail en chemise 2 brins de thym 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 feuille de laurier

jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (4 à 5 minutes).

mi-vif. Faire mijoter jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit (environ 4 minutes). Ajouter la bette à carde et la cuire, en remuant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie (1 à 2 minutes). Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût. 5. Pendant que la sauce réduit, placer la grille du four à 15 à 20 cm (6 à 8 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. Faire dorer le poulet sous le grilloir, en surveillant de près pour qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce que la peau soit de nouveau croustillante (2 à 3 minutes). Remettre le poulet dans la sauce et servir.

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 1 petite botte de bette à carde débarrassée des côtes, feuilles déchirées en gros morceaux, environ 1 L (4 tasses) 1. Saler et poivrer le poulet. Met- tre une grande poêle ou une sauteuse sur feu mi-vif. Y verser l’huile et faire tournoyer la poêle pour bien en enduire le fond. Y saisir le poulet, la peau contre la poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 8 minutes). Le retourner et le cuire 2 minutes de plus. Le transférer sur une assiette. 2. Jeter tout le gras de la poêle, sauf 30 ml (2 c. à soupe). Faire sauter le céleri-rave dans la poêle

3. Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Y verser délicatement le cidre (le liquide devrait arriver à hauteur des côtés du poulet sans couvrir ce dernier). Ajouter l’ail, le thym, les flocons de piment et la feuille de laurier. Porter le liquide à faible ébullition et couvrir la poêle presque entièrement. Faire cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (10 à 12 minutes de plus). Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium, côté peau vers le haut.

4. Incorporer la moutarde au li- quide de braisage et porter à feu

Donne 4 portions.

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