LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Cidre demi-doux

Ici, le cidre est réduit de plus de moitié pour en concentrer la douceur et les saveurs, avant d’être utilisé dans la pâte et la glace des gâteaux.

Cidre Queen Street 501 Brickworks Ciderhouse LCBO 413807, 473 ml, 3,50 $ Si vous préférez un cidre plus doux, vous aimerez celui de la cidrerie Brickworks.

PETITS GÂTEAUX BUNDT AU CIDRE Ces petits gâteaux faciles à réaliser sont incroyablement légers et aériens, et la réduction de cidre leur donne une vive saveur de pomme. Cette recette a été préparée avec un moule à minigâteaux Bundt en aluminium moulé d’une contenance totale de 1,25 L (5 tasses). Si vous utilisez un autre moule, vous devrez ajuster le temps de cuisson. 1 canette (473 ml) de Cidre Queen Street 501 Brickworks Ciderhouse Aérosol de cuisine ou beurre amolli 425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel fin 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue 2 ml ( 1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée Son goût évoque la compote de pommes relevée d’un peu de cannelle. Il arbore une fine mousse et il a suffisamment de matière pour se mesurer à des mets épicés comme les caris ou les grillades. Il sera aussi délicieux avec les desserts aux pommes.

gâteaux Bundt, en veillant à ce que le gras couvre légèrement tous les sillons. 4. Mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et la cardamome dans un bol de grosseur moyenne et combiner le tout à la fourchette. Réserver. 5. Incorporer au fouet 125 ml ( 1/2 tasse) du cidre réduit à la crème sure. Réserver. 6. À l’aide d’un batteur à main, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. (On peut aussi utiliser un batteur sur socle muni d’un fouet plat.) Ajouter les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la vanille, puis la moitié du mélange à base de farine, et

battre pour à peine combiner les ingrédients. Ajouter le mélange de cidre et de crème sure et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le reste de la farine et battre jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée. 22 à 25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un petit gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. 8. Combiner au fouet le sucre à glacer, le sirop de maïs et juste assez de cidre (30 à 45 ml/2 à 3 c. à soupe) pour obtenir un glaçage épais mais facile à verser. Bien en napper les petits gâteaux encore tièdes. Laisser refroidir avant de servir. 7. Répartir la pâte entre les minimoules. Cuire au four de

1 ml ( 1/4 c. à thé) de cardamome moulue 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure, à la température ambiante 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, amolli 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade blonde tassée 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre 2 œufs, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 30ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 1. Verser le cidre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu mi-vif. Le faire bouillir de 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que 180 ml ( 3/4 tasse). Laisser refroidir et réserver.

2. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

3. Vaporiser d’aérosol de cuisine ou beurrer un moule à six mini-

Donne 6 petits gâteaux.

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