LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Cordial à souhait article de la page 21 CITROUILLE FUMANTE Tout le monde aime les citrouilles d’Halloween, et celle-ci fait aussi office de fumoir à cocktail. Notre punch au bourbon, à l’amaro et à la citrouille est placé à l’intérieur d’une citrouille sculptée, puis fumé avec des copeaux de mesquite pour une expérience que vous (et vos convives) n’oublierez jamais. 180ml (6 oz) de bourbon, tel que le Bourbon Whiskey Woodford Reserve Distiller’s Select (LCBO 480624, 53,25 $) 90ml (3 oz) d’amaro 125 ml ( 1/2 tasse) de garniture pour tarte à la citrouille en conserve 750ml (3 tasses) de cidre 90ml (3 oz) de jus de citron 125 ml ( 1/2 tasse) de copeaux de mesquite Tranches de pomme et bâtons de cannelle, pour la décoration 1. Couper le haut de la citrouille (en veillant à ce que l’ouverture soit assez grande pour passer le bol à punch) et retirer les graines. Découper des trous pour les yeux, le nez et la bouche, ou inventez votre propre motif. 2. Placer un bol résistant à la chaleur d’une capacité de 2 L (8 tasses) dans la citrouille, en veillant à ce qu’il y ait un peu d’espace autour du bol. 3. Retirer le bol, y ajouter tous les ingrédients (sauf les copeaux de mesquite et la décoration) et bien mélanger. 4. Disperser les copeaux de mesquite au fond de la citrouille et les allumer à l’aide d’un briquet ou d’une allumette (s’il est difficile 1 citrouille de taille moyenne

la plupart des canneberges aura éclaté. Retirer du feu. (Ne pas s’en faire si le mélange semble liquide. Le liquide sera presque entièrement absorbé par les can neberges, et le reste va épaissir.) Laisser refroidir complètement. Transférer la sauce dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

d’allumer les copeaux, ajouter un peu de papier déchiré). Placer délicatement le bol dans la citrouille. 5. Mettre le « couvercle » de la citrouille sur le bol. Cela étouffera les flammes, et la citrouille commencera à fumer. 6. Pour servir, enlever le couvercle et utiliser une louche pour verser le cocktail dans des gobelets. Ajouter des glaçons, si désiré. Décorer chaque gobelet d’une tranche de pomme et d’un bâton de cannelle.

Donne 500 ml (2 tasses), soit environ 8 à 10 portions.

VARIANTES

Au parfum article de la page 11

SAUCE AUX CANNEBERGES AVEC PORTO ET GRAINES DE FENOUIL Préparer la sauce aux canne berges classique, mais remplacer le sucre granulé par de la casso- nade blonde et le jus de canne berge par du porto rubis. Ajouter 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de fenouil avant la cuisson. SAUCE AUX CANNEBERGES AVEC MIEL, ORANGE ET GINGEMBRE Préparer la sauce aux canne berges classique, mais utiliser 160 ml ( 2/3 tasse) de miel au lieu du sucre granulé et remplacer le jus de canneberge par 125 ml ( 1/2 tasse) de jus d’orange sans pulpe. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de gingembre finement râpé et 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé avant la cuisson. SAUCE AUX CANNEBERGES AVEC POMME, ÉRABLE ET THYM Préparer la sauce aux canne berges classique, mais utiliser 160 ml ( 2/3 tasse) de sirop d’érable pur au lieu du sucre granulé et remplacer le jus de canneberge par 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de pomme. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché avant la cuisson.

Donne 6 cocktails.

SAUCE AUX CANNEBERGES CLASSIQUE La sauce aux canneberges douce et acidulée est un incontournable pour accompagner la dinde. Non seulement elle est facile à préparer, mais elle se conserve des semaines au réfrigérateur, ce qui vous permet de prendre un peu d’avance. Cette version – des canneberges dodues dans un sirop léger – est un peu moins dense, mais si vous la préférez plus confiturée, faites-la cuire de 3 à 4 minutes de plus, en remuant souvent. Si vous utilisez des canneberges congelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. 1 sac de 350 g (12 oz) de canneberges fraîches ou surgelées, environ 875 ml (3 1/2 tasses) 180 ml ( 3/4 tasse) de sucre granulé 180 ml ( 3/4 tasse) de jus de canneberge 1. Mettre les ingrédients dans une casserole moyenne sur feu mi-vif. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes – la peau de

BOMBES DE CHOCOLAT Vous pouvez acheter des tablettes de chocolat au piment ou préparer votre propre choco lat pimenté en suivant notre excellente recette de bombes de chocolat. Nous trouvons que les moules en silicone en forme de demi-sphère fonctionnent le mieux, mais vous pouvez utiliser des moules à petits gâteaux en papier sulfurisé. Les bombes ne seront pas parfaitement rondes, mais elles seront tout aussi effica ces et délicieuses. 340 g (12 oz) de chocolat mi-sucré, en tablettes ou en pépites 1 à 2 ml ( 1/4 à 1/2 c. à thé) de piment de Cayenne, au goût 250ml (1 tasse) de guimauves miniatures

106 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM