LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

3 épis de maïs, épluchés Sel et poivre du moulin (au goût) 3 tranches épaisses de pain au levain, prélevées au milieu du pain et coupées en deux 3 gousses d’ail, coupées en deux Feuilles de thym frais, pour la décoration 1. Piments marinés – Mettre l’ail dans un pot Mason de 250 ml (1 tasse). Couper les piments en rondelles de 5 mm ( 1/4 po) d’épais seur et les mettre dans le pot. Mettre le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole sur feu vif. Remuer pour dissoudre le sucre. Lorsque la préparation se met à bouillir, la verser dans le pot contenant l’ail et les piments. Cou vrir le pot hermétiquement avec un couvercle en 2 pièces. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 1 jour. Les piments marinés se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 2. Placer la grille du four 15 cm (6 po) sous le grilloir. Préchauffer le grilloir à haute température. Tapisser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie robuste. pépins et leurs nervures. Mettre les poivrons sur la plaque, face coupée vers le bas. Les badigeon ner légèrement d’huile de canola. Les faire griller jusqu’à ce que leur peau soit très noircie (10 minutes environ). Les retourner et les faire griller jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement noircis (2 à 3 minutes). Les retirer du four et les mettre dans un bol résistant à la chaleur. Les couvrir et les laisser cuire à la vapeur 20 minutes. Les peler, puis les couper en lanières et les mettre de côté. 4. Mettre l’échalote, le vinaigre et l’huile d’olive dans un petit bol et les laisser reposer 15 minutes. 5. P orter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y faire cuire les épis de maïs 5 minu- tes à partir du moment où ils touchent l’eau. Les transférer sur 3. Couper les poivrons rouges en deux. Retirer et jeter leur tige, leurs

une autre plaque à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.

6. Tenir un épi de maïs debout dans un grand bol et l’égrener à l’aide d’un couteau d’office en imitant le mouvement d’une scie. Faire de même avec les 2 autres épis. Ajouter dans ce bol les poivrons grillés et le mélange d’échalotes. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. 7. Insérer une grille dans la partie supérieure du four. Préchauffer le grilloir à haute température. 8. Tapisser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie robuste et y mettre les tranches de pain. Mettre la plaque sur la grille supérieure du four et y faire griller les tranches de pain de 1 à 2 minu tes par face, pour qu’elles soient légèrement dorées. 9. Frotter chaque tranche de pain avec la face coupée d’une demi gousse d’ail. Arroser généreuse ment les tranches de pain d’huile d’olive et les saler un peu. Garnir chaque tranche de pain d’une bonne quantité du mélange à base de maïs, puis de 3 à 4 rondelles de piment mariné. Les parse mer de feuilles de thym. Servir immédiatement. GRAVLAX MINUTE, SALADE DE ROQUETTE ET DE FENOUIL ET SAUCE À LA CRÈME FRAÎCHE Très astucieuse, cette méthode du chef et auteur de livres de cuisine Jacques Pépin permet de mariner rapidement de fines tranches de saumon. Notre gravlax est servi avec une salade aux saveurs douces et poivrées que nous relevons d’une sauce crémeuse et acidulée. Si vous ne pensez pas avoir l’adresse requise pour trancher le saumon, deman dez à votre poissonnier de le faire pour vous. Donne 6 portions.

Le whisky s’attable article de la page 80 WHISKY-MEDJOOL Rien de tel qu’un cocktail et une bouchée réunis dans un verre! Ce rafraîchissant cocktail allongé est préparé avec le Whisky cana dien aromatisé The Forager et du soda tonique, et la bouchée consiste en une datte farcie de fromage de chèvre, puis envelop pée dans du prosciutto. BOUCHÉE 20ml (4 c. à thé) de fromage de chèvre, à la température ambiante 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de romarin haché fin 6 dattes medjool 6 lanières de prosciutto de 2,5 x 15 cm (1 x 6 po) 6 petits brins de romarin, pour la décoration COCKTAIL 270ml (9 oz) de Whisky canadien aromatisé The Forager 90ml (3 oz) de jus de citron frais, passé 680ml (24 oz) de soda tonique, rafraîchi 1. Bouchée – Mélanger le fromage de chèvre et le romarin haché dans un petit bol. Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur. Retirer les noyaux et les jeter. Farcir chaque datte d’une boulette (2 ml/ 1/2 c. à thé) de fromage de chèvre. Redonner aux dattes leur forme originale et enve- lopper chacune dans une lanière de prosciutto. Insérer dessus un brin de romarin. Découper une entaille à l’autre extrémité pour pouvoir les fixer au bord du verre. Les couvrir

et les réfrigérer au maximum 2 heures avant de les servir.

2. Cocktail – Remplir 6 grands verres étroits aux trois quarts avec des glaçons. Verser dans chacun 45 ml (1 1/2 oz) de whisky et 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron. Compléter de 120 ml (4 oz) de soda tonique. Remuer légèrement et décorer chaque verre d’une datte farcie. BRUSCHETTAS AU MAÏS, AUX POIVRONS RÔTIS ET AUX PIMENTS MARINÉS La bruschetta se réinvente en ce début d’automne par une garniture aux saveurs douces et fumées composée de maïs et de poivrons grillés. Le tout est relevé des saveurs aigres et piquantes des piments marinés. Ceux-ci sont également délicieux avec les tacos, les bols de riz et les œufs au plat. PIMENTS MARINÉS 1 petite gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée 90 g (3 oz) de piments forts frais (environ 5), équeutés 60ml ( 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc 60ml ( 1/4 tasse) d’eau 30ml (2 c. à soupe) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 2 poivrons rouges Huile de canola, pour badigeonner les poivrons 30ml (2 c. à soupe) d’échalote hachée finement 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de xérès 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour arroser les bruschettas Donne 6 verres.

125 ml ( 1/2 tasse) de crème fraîche 30ml (2 c. à soupe) d’eau froide

108 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM