LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

POIVRONS À LA CRÈME Il est vrai que la préparation d’une grande quantité de poivrons rôtis peut s’avérer assez pénible, mais une fois que le travail est fait (et cela peut être fait plusieurs jours à l’avance), ce plat d’accompagne- ment exceptionnel ne prend que quelques minutes à concocter. Si vous aimez les épinards à la crème, vous allez adorer cette recette. Par ailleurs, ces poivrons aux saveurs riches et profondes seront délicieux avec les autres plats qui composent ce menu. Ne cédez pas à la tentation d’acheter des poivrons rôtis du commerce, car leur goût est trop vinaigré et cela ne fonctionnera pas ici. 8 gros poivrons rouges, jaunes ou orange 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 oignon, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 180ml ( 3/4 tasse) de crème 35 % 60ml ( 1/4 tasse) de fromage à la crème 1 ml ( 1/4 c. à thé) de muscade moulue Sel et poivre noir du moulin 250ml (1 tasse) d’oignons frits croustillants de marque French’s 1. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y disposer les poivrons. Faire griller les poivrons sous le grilloir du four, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient complètement noircis. Les transférer dans un grand bol résistant à la chaleur, les couvrir et les laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés. 2. Prendre un poivron, le peler et jeter la peau. Retirer et jeter la tige. Ouvrir le poivron et en racler les pépins. Couper le poivron en lanières de 2,5 cm (1 po) et transférer celles-ci dans un bol propre. Répéter avec le reste des poivrons. (Les poivrons rôtis se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)

3. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle de grosseur moyenne sur feu mi-doux. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 8 minutes). Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute. Ajouter les poivrons et leur jus. Incorporer la crème, le fromage à la crème et la mus cade. Laisser bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Saler et poivrer au goût, transférer dans un bol de service et décorer d’oignons frits.

4. Verser le caramel sur le maïs soufflé. À l’aide de deux spatules résistantes à la chaleur, remuer rapidement pour bien enrober le maïs soufflé de caramel. Parsemer de graines de sésame grillées, si on en utilise. Répartir le maïs soufflé entre les plaques à pâtisserie préparées et le cuire sur les grilles supérieure et inférieure du four, en le remuant toutes les 15 minutes et en inversant et tournant les plaques, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et croustillant (45 à 60 minutes en tout). Sortir du four et laisser refroidir complètement. Le maïs soufflé au caramel est meilleur dans les 3 premiers jours, mais peut être conservé jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante.

4 ml ( 3/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1,5 ml ( 3/8 c. à thé) de sel de table 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 30ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées (facultatif) 1. Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Il est conseillé d’avoir deux spatules en caoutchouc résistantes à la chaleur ou deux cuillers en bois à portée de la main. 2. Maïs soufflé – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter les grains de maïs et remuer la casserole pour bien les répartir en une seule couche. Couvrir et ramener à feu moyen dès que le premier grain éclate. Remuer la casserole à quelques reprises et surveiller les sons d’éclatement. Retirer du feu dès que les sons d’éclatement commencent à s’espacer. Transférer le maïs soufflé dans un très grand bol ou une grande rôtissoire et l’assaisonner de 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel kasher ou de 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de sel de table. Le parsemer d’arachides. On devrait en obtenir de 3 à 3,5 L (12 à 14 tasses). casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs, le bourbon, le sirop d’érable et 4 ml ( 3/4 c. à thé) de sel kasher ou 1,5 ml ( 3/8 c. à thé) de sel de table, en remuant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. Porter à feu mi-vif. Dès que la préparation se met à bouillir, poursuivre la cuisson sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 120 °C (250 °F), soit de 4 à 6 minutes. Retirer du feu. Incorporer immédiatement le bicarbonate de soude et remuer pour produire une mousse, puis attendre que la mousse s’affaisse. 3. Caramel – Faire fondre le beurre dans une grande

Donne 8 portions.

La cuisine au bourbon article de la page 124

MAÏS SOUFFLÉ ENROBÉ DE CARAMEL AU BOURBON Croquante, noisetée, salée et sucrée, cette collation d’automne réunit délicieusement cassonade, sirop d’érable et beurre. Le bour bon lui confère des saveurs com plexes et une chaleur persistante tout en équilibrant la douceur du caramel par sa délicate amer tume. Pour dorer les graines de sésame, faites-les griller à sec de 3 à 5 minutes dans une petite poêle sur feu moyen. MAÏS SOUFFLÉ 30ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 125 ml ( 1/2 tasse) de grains de maïs à éclater 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de sel de table 160ml ( 2/3 tasse) d’arachides légèrement salées CARAMEL AU BOURBON 125ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé 310ml (1 1/4 tasse) de cassonade

Donne environ 3,5 L (14 tasses).

Récolte matinale article de la page 99 TARTE TATIN AUX POIRES, PRUNES ET NOIX DE MACADAMIA Même si nous devons dire au revoir aux baies de l’été, les fruits du verger de l’automne ont de quoi nous réjouir. Cette tarte caramélisée, composée de poires et de prunes chaudes, de noix de macadamia croquantes et d’une pâte feuilletée au beurre, vous fera encore plus apprécier la saison.

blonde légèrement tassée 80ml ( 1/3 tasse) de sirop de maïs clair 60ml ( 1/4 tasse) de bourbon, idéalement de marque Evan Williams 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable pur

80ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé 80ml ( 1/3 tasse) de sucre

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