LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

GUMBO AUX FRUITS DE MER ET À LA COURGE Truffé de crevettes, de saucisses et de légumes, ce gumbo copieux se prête très bien aux premières soirées fraîches d’automne. La courge carnaval, à la douce saveur noisetée, lui confère une touche automnale, et sa peau comestible ajoute une agréable texture au plat. Si vous ne trouvez pas de courge carnaval, remplacez-la par de la courge poivrée. COURGE 1 courge carnaval d’environ 680 g (1 1/2 lb) 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé GUMBO 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 4 saucisses chorizo fraîches (environ 565 g/1 1/4 lb), mises 30minutes au congélateur, puis tranchées en rondelles de 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 80ml ( 1/3 tasse) de farine tout usage 250ml (1 tasse) d’oignon jaune coupé en petits dés 2 branches de céleri, coupées en tranches de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur, soit environ 250ml (1 tasse) 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1 cm ( 1/2 po), soit environ 310ml (1 1/4 tasse) 30ml (2 c. à soupe) d’ail haché finement 30ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais 30ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement cajun 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 340 g ( 3/4 lb) de crevettes géantes (calibre 21 à 25), décortiquées et déveinées 500ml (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards tassées 80ml ( 1/3 tasse) d’oignons verts émincés 80ml ( 1/3 tasse) de persil plat haché finement Riz à long grain cuit à la vapeur, pour le service

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Couper la courge en deux, l’épépiner, puis la détailler en cubes de 1 cm ( 1/2 po). Placer les cubes dans un bol et les brasser avec l’huile et le paprika fumé. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à tendreté, de 15 à 20 minutes. Retirer du four. 3. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans un grand faitout à feu mi-vif. Y faire cuire le chorizo, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et réserver. 4. Réduire le feu à intensité moyenne. Ajouter le reste de l’huile d’olive (30 ml/2 c. à soupe) et le beurre. Une fois ce dernier fondu, incorporer la farine en fouettant. Cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que le roux soit doré foncé, de 5 à 6 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et 125 ml ( 1/2 tasse) de courge rôtie. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli et que la courge se soit décomposée, de 6 à 7 minutes. Incorporer l’ail, le thym, le chorizo et l’assaisonnement cajun. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à feu vif. Dès que le mélange arrive à ébullition, réduire le feu pour le laisser mijoter doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les environ 25 minutes. Ajouter les crevettes. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient opaques, environ 2 minutes. Éteindre le feu, puis incorporer les épinards et le reste de la courge. Goûter, et saler au besoin (l’assaisonnement cajun pourrait cependant être suffisant). légumes soient tendres et que le gumbo épaississe,

5. Répartir le gumbo dans des bols chauds peu profonds. Parsemer d’oignons verts et de persil. Servir avec du riz.

2. Couper soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Poser les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque demi-courge, dans le sens de la largeur, en tranches d’environ 5 mm ( 1/4 po), en allant aussi profondément que possible sans couper au travers (il faut garder la base intacte). 3. Mélanger le beurre, le sirop d’érable, 45 ml (3 c. à soupe) de thym et le sel. Frotter le mélange de beurre uniformément sur les moitiés de courge, en passant entre les entailles et sur les côtés. Cuire au four jusqu’à ce que la courge soit tendre, de 15 à 18 minutes. 4. Pendant la cuisson de la courge, chauffer une poêle sur feu mi-vif. Y faire revenir le bacon pendant 5 minutes. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les morceaux de pomme ramollissent, de 5 à 6 minutes. Incorporer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de thym et poivrer. 5. Répartir le mélange de bacon et de pommes sur chaque courge et servir immédiatement.

Donne de 4 à 6 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229, 15,95 $ Le vouvray est apprécié pour son acidité vive, qui équilibrera la richesse du gumbo. Le caractère demi-sec de ce vin tempère les épices du gumbo, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable. Garni de bacon croustillant et de pommes sucrées, ce ravissant plat d’accompagnement complétera délicieusement votre table d’automne. La courge honeynut est comme une courge butternut, mais en miniature, avec une chair orange foncé plus sucrée et une peau comestible. Vous pouvez en trouver dans certaines épiceries et dans les marchés fermiers, mais si ce n’est pas possible, vous pouvez la remplacer par une petite courge butternut. Le temps de cuisson sera alors légèrement plus long. 2 courges honeynut, chacune d’environ 310 g (11 oz) 80ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé, amolli 30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 45 ml + 2 ml (3 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de feuilles de thym frais 5 ml (1 c. à thé) de sel 4 tranches de bacon fumé épais, coupées en morceaux de 1 cm ( 1/2 po) 1 pomme honey crisp, pelée, étrognée et coupée en cubes de 1 cm ( 1/2 po) Poivre du moulin, au goût 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer ce dernier à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. COURGE HONEYNUT À LA SUÉDOISE

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Prosecco La Marca LCBO 487694, 18,95 $

Le prosecco est le parfait compa- gnon pour toute occasion. Celui-ci révèle des saveurs de pomme, de poire et de miel qui mettront en valeur les ingrédients de ce plat aux notes automnales. L’acidité et l’effervescence du vin nettoient le palais et complètent l’accord.

120 À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022

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