LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

TARTE À LA CITROUILLE CHYPRIOTE Cette tarte à la citrouille nouveau genre s’inspire de la bougatsa, une populaire pâtisserie chy priote grecque servie tant au petit-déjeuner que comme des sert. Une crème pâtissière à base de semoule et de citrouille, par fumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, repose ici sur une pâte phyllo croustillante et légère, avec des noix de Grenoble et du miel de fleur d’oranger chaud pour couronner le tout. C’est à couper le souffle! Vous trouverez l’eau de fleur d’oranger dans certains magasins de décora tion à gâteaux et de produits en vrac, ainsi que dans les épiceries moyen-orientales. PURÉE DE CITROUILLE 1 citrouille à tarte d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle 500ml (2 tasses) de lait entier 30ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 80ml ( 1/3 tasse) de semoule 30ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger 2 gros œufs 2 gros jaunes d’œufs 60ml ( 1/4 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 80ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé fondu 10 feuilles de pâte phyllo, décongelées 60ml ( 1/4 tasse) de noix de Grenoble en morceaux 80ml ( 1/3 tasse) de miel de fleur d’oranger, réchauffé 1. Pour préparer la purée de citrouille, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Retrancher chaque extrémité de la citrouille. Couper la citrouille en quatre et l’épépiner. Déposer les quartiers sur la plaque à pâtisserie et les arroser uniformément de sirop d’érable.

Faire cuire jusqu’à ce que la citrouille soit molle, de 20 à 25 minutes.

3. Mettre la citrouille, avec sa pelure, dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu’à consis tance crémeuse, en arrêtant de temps en temps pour racler le bol, si nécessaire. Transférer dans un petit bol. Incorporer la cannelle et réserver. 4. Dans une casserole moyen- ne, porter le lait tout juste au point d’ébullition. Retirer du feu et réserver. Dans une autre casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu modéré. Ajouter la semoule et remuer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, de 5 à 6 minutes. Incorporer le lait chaud en fouettant. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, de 6 à 7 minutes (s’il y a des grumeaux, les écraser avec le dos d’une cuiller et con tinuer à fouetter). 5. Retirer du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger et 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille. Garder le reste de purée pour une autre utilisation. La purée se conservera une semaine au réfrigérateur ou six mois au congélateur, dans un contenant hermétique. Laisser refroidir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Incorporer le mélange d’œufs au mélange de semoule en fouet tant pour obtenir une texture homogène. 7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 8. Badigeonner le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de beurre fondu. Étaler les feuilles de pâte phyllo sur une planche à découper propre et sèche. En travaillant

rapidement pour éviter que la pâte ne sèche, la badigeonner de beurre. La placer dans le moule pour qu’elle couvre bien le fond et remonte sur les parois. Répéter avec neuf autres feuilles de pâte, en les plaçant à des angles différents pour que le tout soit à peu près égal. 9. Étendre uniformément la gar niture à la citrouille dans la pâte phyllo. Replier sur le pourtour de la garniture la pâte qui remonte sur les parois, en la plissant pour faire joli. Badigeonner les bords de la pâte phyllo avec le reste du beurre. 10. Enfourner jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée et que la garniture soit prise, de 45 à 55 minutes. Retirer du four. Quand la tarte est assez froide pour être manipulée, la retirer délicatement du moule et la transférer dans un plat de ser vice. La laisser refroidir complète ment à la température ambiante.

11. Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les noix, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer, environ 5 minutes. Transférer dans une petite assiette. Laisser refroidir brièvement et hacher grossièrement. 12. Parsemer uniformément la tarte de noix et l’arroser de miel.

Donne de 8 à 10 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Brock Street Chocolate Milk Stout

LCBO 28535, 473 ml, 3,65 $ Cette savoureuse stout locale se prête à toutes les célébrations automnales. Sa touche de douceur maltée et ses nuances

de chocolat et de vanille agrémenteront les saveurs d’orange et de cannelle du dessert.

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022 121

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE