LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Réduire en purée jusqu’à consistance crémeuse. Réserver 500 ml (2 tasses) de purée pour les biscuits; garder le reste pour un autre usage. 3. Poudre de pacanes à l’érable – Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). Mélanger les pacanes avec le sirop d’érable pour les enrober uniformément. Les étaler sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu’à ce que le sirop d’érable bouillonne et que les pacanes soient légèrement dorées, de 5 à 6 minutes. Retirer du four et transférer sur une assiette. Laisser refroidir complètement. Hacher finement et réserver. 4. Garniture – Chauffer une petite casserole sur feu mi-doux. Ajouter le beurre et faire tourner la casserole à mesure qu’il fond. Continuer à faire tournoyer le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage un arôme de noix. Le transférer Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter le fromage à la crème. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre à glacer, le sirop d’érable et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux. Transférer dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation des biscuits. 5. Biscuits – Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 180 °C (350 °F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 6. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un bol moyen. Réserver. dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. 7. Mettre la cassonade, les œufs et l’huile de noix de coco dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux,

environ 2 minutes. Réduire à basse vitesse. Ajouter la purée de courge et la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter graduellement le mélange de farine et battre jusqu’à consistance lisse et épaisse. 8. Former une boule avec 30 ml (2 c. à table) de pâte. La déposer sur une plaque à pâtisserie et la presser pour l’aplatir légèrement. Répéter avec le reste de la pâte, en plaçant les boules à 2,5 cm (1 po) d’intervalle. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de l’un d’eux en ressorte propre. Retirer du four. Transférer délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement. 9. Assemblage – Mettre 30 ml (2 c. à soupe) de la garniture au fromage à la crème sur le côté plat d’un biscuit. Coiffer d’un autre biscuit, côté plat contre la garniture, en pressant doucement pour que la garniture s’étale entre les deux biscuits. Saupoudrer le tour du biscuit de la poudre de pacanes à l’érable pour en enrober la garniture. Répéter avec le reste des biscuits et de la garniture. Réfrigérer 20 minutes pour raffermir. (Les gâteaux-sandwichs peuvent être conservés jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Les laisser reposer 5 minutes à la température ambiante avant de les servir.) [NOTRE SUGGESTION] Liqueur au café et au whisky Wolfhead LCBO 669408, 35,70 $ Un dessert aussi moelleux exige un compagnon soyeux. La dou ceur crémeuse de cette liqueur et ses notes de chocolat au lait, de caramel et de café torréfié envelopperont les saveurs de ces gâteaux, créant un accord des plus harmonieux. Donne environ 18 gâteaux-sandwichs.

GÂTEAUX-SANDWICHS À LA CITROUILLE Ces gâteaux-sandwichs d’automne sont formés de biscuits moelleux aux épices et d’une garniture onctueuse au fromage à la crème et au beurre noisette saupoudrée d’une poudre de pacanes à l’érable croquante. La kabocha est une courge japonaise à la texture veloutée et à la saveur rappelant la patate douce. Si vous ne trouvez pas de kabocha, remplacez-la par de la courge buttercup ou de la purée de citrouille. PURÉE DE COURGE 1 courge kabocha d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb) 30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

BISCUITS 750ml (3 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 10ml (2 c. à thé) de cannelle 2 ml ( 1/2 c. à thé) de gingembre moulu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de muscade 1 ml ( 1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu 500ml (2 tasses) de cassonade dorée 2 gros œufs, à température ambiante 80ml ( 1/3 tasse) d’huile de noix de coco 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure 1. Purée de courge – Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Couper la courge en quatre et retirer les graines. Déposer les quartiers sur la plaque à pâtisserie et les arroser uniformément de sirop d’érable. Faire cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, de 20 à 25 minutes. Lorsqu’elle a suffisamment refroidi pour être manipulée, en racler la chair et mettre celle-ci dans le bol d’un robot culinaire ou un mélangeur.

POUDRE DE PACANES À L’ÉRABLE 80ml ( 1/3 tasse) de pacanes hachées 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

GARNITURE AU FROMAGE À LA CRÈME 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 225 g (8 oz) de fromage à la crème, amolli 750ml (3 tasses) de sucre à glacer tamisé 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure

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