LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com .

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HORS-D’ŒUVRES ET COLLATIONS Bruschettas au maïs, aux poivrons rôtis et aux piments marinés p. 108 Craquelins au romarin et aux olives vertes p. 112 Craquelins au sarrasin et à la kacha p. 111 Craquelins géants aux graines de sésame p. 112 Croquants à l’épeautre, aux amandes et aux canneberges p. 111 Gravlax minute, salade de roquette et de fenouil et sauce à la crème fraîche p. 108 Pierogis à la sauge farcis de champignons et de chou p. 107 Tartinade au maïs et aux tomates rôties à petit feu p. 42 SALADES ET SOUPES Potage noiseté aux courgettes jaunes p. 117 Salade de frisée avec vinaigrette relevée p. 115 Salade de roquette, d’asiago et d’amandes p. 114 Salade tiède composée de scarole, de flétan poché au cidre et d’olives vertes p. 103 Soupe umami au parmesan et aux bolets p. 117

PLATS PRINCIPAUX Chou de Savoie farci à la dinde p. 43 Crêpes à la semoule de maïs garnies de raisins rôtis et de sirop d’érable p. 100 Filet de porc accompagné d’une salade chaude d’orge et de champignons p. 109 Galettes de poisson aux épices à falafel accompagnées de salade de fenouil et de labneh p. 89 Gumbo aux fruits de mer et à la courge p. 120 Hauts de cuisse de poulet braisés au cidre avec céleri-rave et bette à carde p. 104 Linguines aux choux de Bruxelles avec chapelure épicée p. 116 Pâte à pâtes fraîches riche et tendre p. 116 Pâtes touski au maquereau en conserve avec chapelure aux anchois p. 91 Porc braisé au lait et parfumé au fenouil et au piment fort p. 112 Pouding au pain, aux pommes, à la cannelle et au bacon p. 101 Risotto au four à la courge et sa garniture croustillante p. 119 Sandwich à la dinde et au Sage Derby fondant, accompagné d’un ketchup au vermouth p. 33 Sandwich vert aux sardines p. 90 Steak-frites accompagné d’une trempette-fondue p. 115 Tarte à la courge et à la betterave garnie de burrata et de basilic frit p. 114 Tortellinis au fromage citronné p. 116

Pots de crème aux carottes et au gingembre p. 45 Tarte à l’érable et aux noix de macadamia accompagnée d’une crème chantilly au whisky p. 110 Tarte à la citrouille chypriote p. 121 Tarte Tatin aux poires, prunes et noix de macadamia p. 118 COCKTAILS , BOISSONS ET GARNITURES Bombe à la tequila p. 24 Bombes de chocolat p. 106 Casino Royale p. 94 Citrouille fumante p. 106 Cosmosa aux canneberges p. 17 Dernier hourra p. 96 Manhattan glacé p. 97 Martini au saké chaud p. 23 Mimosa au raisin concord p. 17 Mimosa bière-kombucha p. 17 Mimosa du verger p. 17 Rondelles d’agrumes séchés p. 110 Sang bleu p. 95 Scotch express p. 22 Whisky-medjool p. 108

ACCOMPAGNEMENTS ET CONDIMENTS Courge honeynut à la suédoise p. 120 Navets cuits en croûte de sel avec beurre au gorgonzola et à la sauge p. 34 Panais rôtis et beurre à la moutarde p. 44 Poivrons à la crème p. 118 Polenta au chou frisé noir p. 113 Sauce aux canneberges avec miel, orange et gingembre p. 106 Sauce aux canneberges avec pomme, érable et thym p. 106 Sauce aux canneberges avec porto et graines de fenouil p. 106 Sauce aux canneberges classique p. 106 DESSERTS ET PÂTISSERIE Gâteaux-sandwichs à la citrouille p. 122 Maïs soufflé enrobé de caramel au bourbon p. 118 Panna cotta à la sauge avec poires pochées et noix de Grenoble p. 35 Petits gâteaux bundt au cidre p. 105

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