LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

PLEINS FEUX SUR LES LÉGUMES

Tartinade au maïs et aux tomates rôties à petit feu Difficile de ne pas vanter cette recette! Colorée et débordante de saveurs et de textures, cette tartinade est tout simplement parfaite à mon avis, car ce sont les convives qui se chargent de l’assemblage. En ce moment, les commerces offrent un vaste assortiment de petites tomates multicolores, qui sont tout indiquées. Si vous n’avez pas de zaatar sous la main, vous pouvez utiliser 10 ml (2 c. à thé) de thym frais. Bien que les garnitures doivent être servies chaudes, ne stressez pas à l’idée de tout devoir faire à la dernière minute. Certains éléments de cette recette peuvent être préparés à l’avance! 450 g (1 lb) de tomates cerises, coupées en deux 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 7 ml (1 1/2 c. à thé) de zaatar 1 gousse d’ail, râpée finement Sel et poivre noir du moulin 15 ml (1 c. à soupe) de beurre Les grains de 2 épis de maïs, ou 375 ml (1 1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés 250ml (1 tasse) de crème fraîche 175 g (6 oz) de féta grecque, émiettée 16 tranches de baguette grillées BEURRE PIMENTÉ 75 ml (5 c. à soupe) de beurre, de préférence salé 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle séché moulu 2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Y ajouter les tomates, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, le zaatar et l’ail. Saler et poivrer au goût. Remuer pour enrober les tomates uniformément du mélange d’épices et cuire 3 heures dans le four préchauffé. (Les tomates peuvent être 1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

une petite casserole couverte sur feu moyen.)

préparées jusqu’à 3 jours à l’avance; les laisser refroidir, couvrir la plaque à pâtisserie et réfrigérer le tout. Au moment de servir, réchauffer la plaque 5 minutes, à découvert, sur la grille inférieure du four.) 3. Chauffer le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir les grains de maïs, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants (environ 8 minutes). Saler et poivrer. (Le maïs peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance. Au moment de servir, réchauffer les grains avec 15 ml/1 c. à soupe d’eau pendant 5 minutes dans

assiette de service ou un bol peu profond. Garnir des grains de maïs chauds, puis des tomates chaudes. Arroser de beurre pimenté et servir avec le pain grillé.

4. Mélanger la crème fraîche et la féta. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. 5. Juste avant le service, faire fondre le beurre sur feu moyen dans une petite casserole, idéalement une casserole à fond pâle, car cela permet de mieux surveiller la coloration du beurre. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’apparition de taches légèrement dorées au fond de la casserole. Retirer du feu et incorporer le piment chipotle.

Donne 8 portions.

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6. Étendre la préparation à base de crème fraîche dans une

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