LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Chou de Savoie farci à la dinde

Même s’ils ne s’attendent pas à manger du chou farci à la dinde, vos invités seront agréablement surpris. Dès qu’on coupe le chou, les arômes de la farce embau ment et donnent l’eau à la bouche. Je vous promets que personne ne réclamera la dinde tradition nelle. Vous pouvez préparer le chou farci un jour à l’avance et le garder au réfrigérateur! 30ml (2 c. à soupe) de beurre + 30ml (2 c. à soupe) de beurre amolli 1 oignon, coupé en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 3 gousses d’ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché 10ml (2 c. à thé) de thym haché 340 g (12 oz) de dinde hachée 90 à 125 g (3 à 4 oz) de saucisses au miel et à l’ail, débarrassées de leur boyau 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure fraîche grossière (voir l’ASTUCE sur la photo) 125 ml ( 1/2 tasse) d’abricots séchés, hachés Sel et poivre noir moulu grossièrement 2 œufs, légèrement battus 1 gros chou de Savoie (environ 1,8 kg/4 lb) 750ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de dinde 30ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 1. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu doux. Y faire revenir les oignons et le céleri 12 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et les herbes et poursuivre la cuisson 2 minutes. 2. Porter à feu moyen. Ajouter la dinde et la saucisse. Cuire la viande 5 minutes en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une fourchette, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. La transférer dans un bol et ajouter la chapelure, les abricots, 5 ml (1 c. à thé) de sel

et 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir. Laisser refroidir complètement. Ajouter les œufs et mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réserver. ASTUCE : Hachez ou déchiquetez 625 ml (2 1/2 tasses) de pain rassis. Passez-le au robot culinaire pour obtenir environ 325 ml (1 1/2 tasse) de chapelure grossière. 4. Chemiser un bol à mélanger (juste assez grand pour contenir un chou) de deux épaisseurs de mousseline à fromage, en les laissant largement déborder du bol. Réserver. 5. Retirer le trognon du chou à l’aide d’un couteau tranchant. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y faire cuire le chou jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient souples (environ 2 minutes). Retirer toutes les feuilles qui se détachent facilement et les trans férer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. Répéter le processus jusqu’à ce qu’il y ait 15 feuilles sur la plaque (conserver le reste du chou pour une autre utilisation). 3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. En utilisant les feuilles extérieures d’abord, reconstruire le chou dans le bol chemisé de mousseline. Placer les feuilles dans le bol, tiges vers le haut, en tour nant le bol d’un quart de tour entre chaque ajout de feuille et en lais sant une ouverture de quelques centimètres sur le dessus. 7. Remplir la cavité du mélange de dinde, en prenant soin de bien presser le tout. Replier les extrémités de la mousseline sur le dessus du chou et les tordre quelques fois de manière à créer un baluchon bien serré. (Le chou peut être préparé jusqu’à cette étape 1 jour à l’avance, puis gardé au réfrigérateur. Le sortir du réfrigérateur 2 heures avant de poursuivre la recette.) 8. Transférer le chou, tiges vers le bas, dans une casserole allant au four. Y verser le bouillon. Rôtir le chou au four environ 1 1/2 heure, en l’arrosant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré en son centre indique 65 °C (145 °F).

9. Transférer le chou sur une assiette de service. Jeter la mousseline. 10. Sauce – Combiner le beurre amolli et la farine. Remuer jusqu’à homogénéité. Mettre la casserole contenant le liquide de cuisson sur feu moyen. Porter à ébullition. Incorporer le mélange de beurre au fouet jusqu’à ce que le liquide épais sisse. Incorporer le vinaigre. Saler et poivrer. Couper le chou en 8 quartiers. Servir avec la sauce.

Donne 8 portions.

[NOS SUGGESTIONS] Broadhead Amber Ale

LCBO 409268, 473 ml, 3,45 $ Les saveurs de pomme, d’épices et d’abricot de cette ale relèvent le goût des ingrédients clas siques de l’Action de grâces et des ingrédients moins tradition nels utilisés dans cette recette. Son effervescence et sa finale agréablement amère nettoient le palais.

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