LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

PLEINS FEUX SUR LES LÉGUMES

POIVRONS À LA CRÈME P. 118

Panais rôtis et beurre à la moutarde Il m’est arrivé de manger ces panais en guise de plat principal, tellement ils sont délicieux. Nous utilisons différentes méthodes de cuisson pour faire ressortir les saveurs affirmées du légume- racine, mais ce qui importe le plus, c’est de commencer par saisir les panais 8 minutes pour leur conférer une belle couleur profonde. Je préfère utiliser du bouillon de poulet maison; si toutefois vous optez pour du bouillon en boîte, choisissez-le non salé.

soient bien colorés. Remuer et répéter l’opération. Mouiller avec le bouillon de poulet et mettre sur la grille inférieure du four. Cuire 30 minutes. 4. Entre-temps, combiner le reste du beurre, la moutarde, le miel et le raifort. 5. Lorsque les panais sont cuits, les garnir d’une cuillerée de beurre à la moutarde et les remettre au four 5 minutes. Remuer, parsemer de persil et servir.

2. Détailler chaque panais en deux morceaux d’égale grosseur. Couper les morceaux minces en deux et les plus gros morceaux en quatre dans le sens de la longueur. 3. Chauffer l’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu mi-vif dans une poêle de 30 à 35 cm (12 à 14 po) allant au four. Lorsque le mélange se met à mousser, disposer les panais de manière à ce qu’ils soient le plus possible en contact avec la poêle. Saler et poivrer au goût. Cuire les panais, sans remuer, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils

900 g (2 lb) de panais pelés 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 60ml (4 c. à soupe) de beurre amolli Sel et poivre noir du moulin 180ml ( 3/4 tasse) de bouillon de poulet 10ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne 5 ml (1 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé, égoutté, bien tassé 30ml (2 c. à soupe) de persil haché

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Donne 8 portions.

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