LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

Pots de crème aux carottes et au gingembre

Vous serez surpris d’apprendre que le chocolat blanc et le jus de carotte sont faits pour s’entendre. Ajoutez à cela du gingembre et vous obtiendrez un dessert qui ravira tous vos invités. Le gingembre confit consiste en des morceaux de gingembre cuits dans le sirop. Il est vendu en bocal, et vous en trouverez dans certaines grandes épiceries et facilement en ligne. 3 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc, hachées 425 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de gingembre confit, et un peu plus pour la décoration 125 ml ( 1/2 tasse) d’extrait de carotte (la recette suit) 8 jaunes d’œuf, légèrement battus 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre confit, coupé en dés 30ml (2 c. à soupe) de pistaches hachées ou effilées 2. Mettre le chocolat blanc dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. 3. Combiner la crème 35 %, le sirop de gingembre et l’extrait de carotte dans une casserole sur feu moyen. Dès que le mélange se met à bouillir doucement, le verser sur le chocolat. Battre au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 4. Mettre les jaunes d’œuf dans un grand bol résistant à la chaleur. À l’aide d’un fouet, y incorporer lentement la préparation à base de chocolat. Répartir entre 8 ramequins de 125 ml ( 1/2 tasse) et mettre les ramequins dans un plat de cuisson suffisamment grand pour tous les contenir. Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins et cuire la préparation de 25 à 1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit prise.

EXTRAIT DE CAROTTE Combiner 225 g (8 oz) de carottes pelées et râpées grossièrement (environ 2 carottes moyennes) et 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau dans un mélangeur. Travailler jusqu’à l’obtention d’un liquide (il pourrait être nécessaire de racler les parois du récipient de temps à autre). Poser un tamis chemisé de mousseline sur un bol et y passer le liquide pour en retirer les matières solides. Jeter les matières solides.

[NOS SUGGESTIONS] Sketches of Niagara Rosé VQA Tawse LES ESSENTIELS DE

5. Couvrir les ramequins de pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, mais pas plus de 2 jours. 6. Au moment de servir, décorer chaque ramequin d’une quantité égale de gingembre en dés et de pistaches hachées. Arroser d’un peu de sirop de gingembre.

VINTAGES 172643, 18,95 $ Les arômes de fruits rouges, d’herbes et d’agrumes de ce rosé frais et fruité s’accordent parfaitement avec les saveurs du plat, tandis que ses notes de petits fruits viennent équilibrer le caractère légèrement épicé du gingembre.

Donne 8 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2022 45