LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

VINS ÉPICÉS D’ICI

L’Ontario convient bien à la culture de cépages de climat frais qui engendrent des vins dont les styles sont prisés depuis des siècles en France, en Allemagne et en Autriche.

Les vinificateurs qui travaillent avec le gewürztraminer et le riesling s’effor- cent toujours de trouver un équilibre parfait entre les nuances mûres et opulentes de pomme, de poire et de fruits tropicaux ainsi que le degré alcoolique élevé résultant de la fermentation de raisins plus mûrs. Souvent vinifiés dans un style légèrement demi-sec qui conserve un peu de sucre résiduel, ces vins font merveille avec les aliments qui présentent des nuances chaudes et légèrement épicées, comme le gingembre dans notre recette de canard. Ils possèdent leurs propres notes poivrées et épicées, mais comme ils sont issus de climats plus frais, ils conservent leurs saveurs éclatantes d’agrumes (qui font écho au goût de la lime dans notre recette). Les raisins rouges à peau épaisse réussissent aussi très bien en sol ontarien; une fois foulés et pressurés, ils impartissent au vin non seulement des tanins, mais aussi des nuances épicées. L’élevage sous bois accentue cette qualité, car le chêne confère souvent aux vins rouges des notes de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de poivre. Vin épicé et mets épicés peuvent faire des étincelles en bouche, et le baume que procure un élément crémeux ou gras

(comme la riche et croustillante peau de canard dans notre recette) vient harmoniser l’accord.

CANARD AU MIEL, À LA LIME ET AU GINGEMBRE

Tout en faisant contrepoids au goût piquant de lime et de gingembre de la farce, les saveurs de la glace au miel et à la sauce soja s’harmonisent avec les notes épicées de ces vins blancs et rouges de l’Ontario. Retrouvez la recette à lcbo.com/abvbtautomne22

Blanc après la fête du Travail Les vins blancs affirmés de l’Ontario font bon ménage avec les plats d’automne au goût relevé.

› Riesling/Gewürztraminer VQA Open LCBO 134965, 13,45 $

› Gewürztraminer VQA Angels Gate LCBO 58594, 15,95 $ Les amateurs de gewürztraminer adorent les notes de litchi caractéristiques du cépage, et on les trouve ici dans les arômes de fruits tropicaux et de chèvrefeuille. Les saveurs de pêche et de pamplemousse culminent sur une finale sèche aux nuances de figue et d’épices.

› Riesling Winemaker’s Blend VQA Thirty Bench VINTAGES 24133, 22,95 $ La terrasse de Beamsville, dans le Niagara, est reconnue pour produire d’excellents rieslings, comme celui de caractère demi-sec et complexe que voici. Le nez aux nuances contrastantes de fleurs fraîches et de fruits séchés mène à une bouche noisetée et légèrement poivrée dotée d’une acidité vive.

PRIX EXQUIS

Sa robe or pâle ne laisse en rien présager son bouquet affirmé de pétale de rose, de fleurs et de pêche. Les amateurs de blancs vifs apprécieront ses saveurs de poire et d’agrumes, mais ce vin très charpenté pour un blanc possède un caractère demi-sec aux notes d’herbes et de poivre blanc.

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