LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2022

LE GÉNIE DANS LA BOUTEILLE

* Le porc grillé, comme dans la recette de grillade de porc avec salade de tomates, trouve enfin un compagnon idéal dans ce cocktail frais et épicé

Dernière chance pour le barbecue

DERNIER HOURRA Ce cocktail élégant, léger et délicieux réunit les qualités d’une boisson allongée et d’une sangria pétillante, et vous aidera à dire au revoir à l’été. SIROP D’ANANAS 500 ml (2 tasses) de sucre 250 ml (1 tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) d’ananas frais, coupé en petits morceaux 420 ml (14 oz) de xérès fino, tel que le Xérès Fino Très sec Tio Pepe (LCBO 231829, 19,50 $) 210 ml (7 oz) de tequila blanco, telle que la Tequila Plata Hornitos (LCBO 436279, 39,95 $) 210 ml (7 oz) de jus de citron frais 210 ml (7 oz) de sirop d’ananas, fait maison ou du commerce 90 ml (3 oz) d’eau, pour la dilution 25 traits d’amer au piment habanero 25 traits d’amer fumé 60 mL ( 1/4 tasse) de givrage au sel pimenté, tel que du Tajín ou un autre sel épicé 420 ml (14 oz) de soda rafraîchi 7 piments forts, pour la décoration 7 pointes d’ananas, pour la décoration 1. Préparer le sirop d’ananas au moins 1 journée à l’avance. Chauffer doucement le sucre dans un seau à glace et profitez au maximum des derniers instants qu’il vous reste en plein air. Profiter au maximum des dernières belles journées d’automne est bien plus qu’un passe-temps en Ontario, c’est un mode de vie. Portez un toast à un barbecue automnal avec ce cocktail en bouteille à la fois acidulé et épicé. Pour vous éviter de constamment devoir aller à l’intérieur, posez la bouteille

(recette à lcbo.com/ abvbtautomne22).

ASTUCES POUR UN SUCCÈS GARANTI

1. La plupart des cocktails peuvent être préparés en pichet puis versés dans des bouteilles, mais il vaut mieux éviter les recettes qui demandent des œufs ou de la crème. —— 2. Quand vous préparez un cocktail en grande quantité, utilisez moins d’amers, car ils ont tendance à masquer les autres saveurs; au besoin, vous pouvez en ajouter plus tard. —— 3. Mesurez avec précision : une petite erreur pourrait vous forcer à tout recommencer à zéro.

et l’eau dans une casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir, verser dans un pot Mason et y ajouter les morceaux d’ananas. Réfrigérer pendant 24 heures, passer au tamis et mettre en bouteille. Le sirop se conservera deux semaines au réfrigérateur. On pourrait aussi utiliser le Sirop de gomme d’ananas Small Hand Foods (à cocktailemporium.com). 2. Dans un pichet, combiner tous les ingrédients liquides, sauf le soda, et remuer. À l’aide d’un

entonnoir, verser le contenu dans une bouteille de 1,2 L (40 oz). Réfrigérer jusqu’à 2 jours. 3. Au moment de servir, givrer le bord de grands verres étroits et remplir les verres de glaçons. Agiter délicatement le cocktail en bouteille et en verser 150 ml (5 oz) dans chaque verre. Compléter de 60 ml (2 oz) de soda et décorer d’un piment et d’une pointe d’ananas enfilés sur un pique-fruit.

Donne 7 verres.

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