LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

BIÈRE ET CIDRE

TENDANCE : TRANSPARENCE « Les consommateurs veulent connaître l’intégrité de ceux qui produisent leurs aliments et leurs boissons. Plus que jamais, nous exigeons que les gens qui nous entourent et les entreprises rendent des comptes. Les réputations se bâtissent très lentement, mais se perdent rapidement. Les Canadiens seront prudents quant à leurs décisions d’achat en matière de boissons […] et ils chercheront à soutenir les entreprises qui sont de bons citoyens et qui ont une incidence positive sur l’environnement. » —Cathy Siskind-Kelly, cofondatrice de Black Fly Beverage Co. de London, en Ontario

TENDANCE : SYNERGIE DES SAVEURS « Avec la création de nouvelles variétés de houblon et de souches de levure hybrides, on peut espérer de nouvelles saveurs et nouveaux profils de bière intéressants. On s’attend à ce qu’une part plus importante du marché se tourne vers la bière de fermentation mixte [utilisant plus d’une souche de levure], qui crée de délicieux profils de saveur. La réduction de notre empreinte carbone et la mise en valeur des produits locaux – orge maltée, blé et houblon – valoriseront notre terroir. » —Laura Behzadi, cofondatrice de la Bicycle Craft Brewery à Ottawa

TENDANCE : LA POPULARITÉ DE LA POMME « L’avenir pourrait voir naître des appellations protégées pour le cidre, une popularité grandissante du cidre élaboré avec une variété unique de pomme et un retour vers des styles de cidre patrimoniaux. L’hybridation entre les catégories de boissons pour rait mener à des styles collaboratifs permanents – en empruntant le hou blon à la bière, les fûts aux spiritueux et les raisins au vin – pour créer des expressions infinies de nouveaux styles de cidre, qui continueront de repousser les limites de l’industrie. » —Jeannie Dubois, certifiée pommelière par l’American Cider Association et brasseuse à la Dawson Trail Craft Brewery de Thunder Bay

TENDANCE : INFUSION CRÉATIVE « Les bières à faible teneur en alcool, les bières sures et les IPA troubles sont des styles de bière appelés à se développer. Les brasseurs continueront à expérimenter de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients : des bières qui infusent les saveurs et les propriétés du café, des bonbons, du THC et même des ingrédients plus inhabituels comme les algues, les champignons et les phytonutriments. » —James McCune, cofondateur des Crushies/Craft Beer Marketing Awards, et directeur général de la division des boissons artisanales du EGC Group basé à New York

VERRE À BIÈRE : ISTOCKPHOTO.COM/HYRMA

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