LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

BARRES VÉGÉTALIENNES AU CITRON ET AU CURCUMA Vous vous sentez plein d’énergie? Reflétez cet état d’esprit avec un succulent dessert ensoleillé qui mettra vos amis dans une humeur vive et enjouée. En prime, ces barres au citron sont végétaliennes – un succès garanti auprès de tous vos invités! CROÛTE 125 ml ( 1/2 tasse) de substitut de beurre végétalien, coupé en cubes fermes, et un peu plus pour graisser le moule 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre à glacer tamisé 250 ml (1 tasse) de boisson d’avoine 500 ml (2 tasses) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de fécule de maïs 0,5 à 1 ml ( 1/8 à 1/4 c. à thé) de curcuma 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de sel 45 ml (3 c. à soupe) de substitut de beurre végélatien, coupé en cubes fermes GARNITURE (FACULTATIF) 2 boîtes (400 ml chacune) de lait de coco entier (voir l’ASTUCE) 20 ml (4 c. à thé) de sucre granulé 2. Croûte – Graisser d’un peu de « beurre » un plat de cuisson carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Mélanger la farine et le sucre à glacer au robot culinaire. Ajouter le « beurre » et travailler le mélange au mode impulsions jusqu’à l’obten tion de miettes grossières. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé. Le presser pour l’étendre en une couche uniforme. 3. Cuire la croûte au centre du four jusqu’à ce qu’elle gonfle et que son bord soit légèrement doré (20 à 25 minutes). Poser le plat de cuisson sur une grille et laisser la croûte refroidir complètement. 4. Entre-temps, râper finement 15 ml (1 c. à soupe) du zeste des citrons. Presser les citrons pour extraire 180 ml (3/4 tasse) de jus. Réserver le zeste et le jus. Dans un bol moyen, fouetter la boisson d’avoine avec le sucre, puis y incorporer petit à petit la fécule de maïs, en fouettant constamment pour empêcher la formation de grumeaux. Incorporer au fouet le jus de citron, le curcuma et le sel. PRÉPARATION AU CITRON 2 à 3 citrons 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Saler et ajouter les coquilles, en les séparant. Les cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente (8 à 9 minutes). Il faudra probablement réduire de quelques minutes le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Prélever prudemment 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes et la mettre de côté pour allonger la sauce, au besoin. Égoutter les coquilles, puis les rincer à l’eau froide. 5. Une fois la courge cuite, la laisser refroidir un peu. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). 6. Transférer la courge légèrement refroidie dans le bol d’un robot culinaire. Presser les gousses d’ail au-dessus du bol pour en extraire la chair. Actionner le robot pour hacher les ingrédients. Ajouter la crème, la vodka, la pâte de tomate, le reste du sel (5 ml/1 c. à thé) et 0,5 ml/1/8 c. à thé de poivre. Réduire en purée. Si la préparation est très épaisse, l’allonger avec l’eau de cuisson réservée, puis actionner le robot jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte de tomate. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. chaque coquille d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture à la ricotta avant de les ajouter à la sauce dans le plat. Verser le reste de la sauce sur les coquilles. Parsemer de la mozzarella et du parmesan réservés. Recouvrir hermétique ment le plat de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu (20 minutes environ). Enlever le papier d’aluminium et faire légère ment dorer le fromage sous le grilloir du four (5 minutes environ). Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant le service. Parsemer des petites feuilles de basilic. Servir chaud. 7. Verser la moitié de la sauce dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Farcir ASTUCE Le sel kasher a une saveur moins prononcée; si vous n’avez que du sel de table, diminuez la quantité, goûtez et ajustez à votre goût. NOTRE SUGGESTION The Conspiracy VQA The Foreign Affair LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149237, 19,95 $ Reprenant la méthode ripasso utilisée en Vénétie, en Italie, ce vin est fait à partir de raisins séchés, ce qui lui confère une belle richesse. Avec ses notes de pruneau, de fumée et de fruits noirs, il s’harmonise bien à notre plat savoureux. Donne de 6 à 8 portions.

5. Racler la préparation au citron dans une petite casserole sur feu moyen. La cuire, en remuant souvent au fouet, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir (10 à 12 minutes environ). Ajuster le feu au besoin. Laisser mijoter douce ment, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi (3 minutes de plus). La laisser refroidir un peu. Incorporer le zeste de citron et le « beurre ». 6. Verser délicatement la préparation légère ment refroidie sur la croûte complètement refroidie. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain. Mettre égale ment les boîtes de lait de coco au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 7. Garniture – Au moment du service, préparer la garniture en sortant les boîtes de lait de coco du réfrigérateur sans les agiter. Ouvrir les boîtes et retirer délicatement la matière solide qui s’est formée sur le dessus. Verser celle-ci dans le bol d’un batteur sur socle ou un bol à mélanger. Ne pas incorporer de liquide clair, car il sera impossible de fouetter le lait de coco. Saupoudrer le sucre. Bien fouetter le lait de coco au moyen d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main (2 minutes environ). 8. Passer une spatule mince ou la lame d’un couteau entre les parois du moule et le dessert. À l’aide d’une spatule, démouler le dessert et le poser sur une planche à découper. À l’aide d’un gros couteau, couper le dessert en 18 barres. Pour une présenta tion plus soignée, essuyer la lame du couteau entre chaque découpe. Juste avant le service, utiliser une spatule ou une poche à douille pour étaler un peu de lait de coco fouetté sur chaque barre.

Donne 18 barres.

ASTUCE Pour un résultat optimal, utiliser un lait de coco de bonne qualité, comme celui de la marque Thai Kitchen.

NOTRE SUGGESTION Vin de glace Vidal Reserve VQA Jackson-Triggs LES ESSENTIELS DE VINTAGES 389411, 375 ml, 39,95 $

Avec sa douceur équilibrée, le vin de glace Vidal s’harmonise bien avec la garniture de lait de coco et la préparation au citron légère ment sucrées du dessert. De plus, son acidité vient alléger la densité des barres au citron.

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