LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

CRÈME FOUETTÉE Préparer la crème fouettée juste avant de servir le gâteau. Mélanger 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé et 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Servir avec le gâteau. 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dérouler 1 abaisse de pâte feuilletée roulée (décongelée au réfrigérateur) sur une planche à découper en la laissant sur le papier sulfurisé dans lequel elle a été emballée. Badigeonner la pâte de 10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé fondu et la saupoudrer de sel de mer en flocons. Couper les craquelins en carrés de 3 cm (1 1/4 po). 3. Transférer le tout sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace de 5 mm (1/4 po) entre chaque craquelin. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Placer une autre plaque à pâtisserie sur le dessus. 4. Cuire au four jusqu’à ce que les craquelins soient dorés, environ 20 minutes. Retirer du four et enlever la plaque à pâtisserie et le papier sulfurisé du dessus. Laisser refroidir complètement. Les craquelins se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique entreposé dans un endroit frais et sombre. CRAQUELINS DE PÂTE FEUILLETÉE SALÉS

Rôti de culotte de haut de surlonge avec sauce umami au vin rouge p. 126 Sauce à hamburger p. 122 Tacos de poisson p. 122 DESSERTS ET PÂTISSERIES Arachides au caramel épicé p. 125 Barres végétaliennes au citron et au curcuma p. 121 Biscuits au babeurre et fines herbes p. 117 Carrés Rice Krispies « biscuits et crème » p. 123 Craquelins de pâte feuilletée salés p. 127 Crème fouettée p. 127 Gâteau au chocolat et aux poires entières p. 116 Gâteau meringue au chocolat et aux noisettes p. 43 Meringue p. 127 Moelleux à l’espresso accompagné de crème glacée à la vanille p. 124 Pain maison : fougasse p. 67

HORS-D’ŒUVRE ET COLLATIONS Barres au sésame et aux algues p. 97 Coquillages en sauce à la ’nduja accompagnés de pain à l’ail p. 120 Couennes de porc rôties croustillantes p. 114 Minipizzas au pepperoni sur bagels garnies de pollen de fenouil et de miel piquant p. 125 Minipizzas margarita sur bagels p. 125 Minipizzas marinara sur bagels p. 125 Saganaki flambé avec raisins et miel p. 98 Trempette à la bette à carde dans un bol en pain, servie avec crudités p. 115 SOUPES ET SALADES Caprese en toute simplicité p. 119 Chaudrée de flétan fumée avec maïs noirci p. 41 Salade de betteraves rôties avec oranges, noix de Grenoble et fromage de chèvre fouetté p. 126 Potage au fenouil grillé garni de relish aux noix p. 114 Bavette de bœuf, champignons et radicchios arrosés d’une sauce douce-épicée p. 119 Casserole de poulet et de riz espagnol au chorizo p. 42 Céréales façon riz frit avec patates douces et champignons p. 99 Coquilles farcies dans une sauce à la vodka et à la courge butternut p. 120 Courge delicata rôtie arrosée de vinaigrette aux canneberges p. 116 Le smash burger 3 x 2 p. 66 Macaroni au fromage et au bœuf en croûte de parmesan à la truffe p. 124 Pain grillé à l’avocat p. 65 Pilons de dinde braisés avec figues fraîches p. 115 Pommes de terre goldenheart rôties avec porc ibérique, cheddar au lait de brebis et sauce au xérès et au beurre p. 113 PLATS PRINCIPAUX ET ACCOMPAGNEMENTS

COCKTAILS, ALLONGEURS ET DÉCORATIONS Bull’s Eye au gochujang p. 71 Caviar de Chartreuse verte

(œufs verts) p. 118 Double bulle p. 118

MERINGUE 4 gros blancs d’œufs

1 ml ( 1/4 c. à thé) de crème de tartre 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 180 ml ( 3/4 tasse) de noisettes grillées, sans la peau

Fashioned à la figue p. 118 Gimlet à l’huile d’olive p. 122 Givrage au sucre et au zeste de citron p. 123 Limonade carminée p. 116 Margarita à l’avocat p. 70 Martini au GMS p. 69 Negroni espresso azoté p. 117 Œufs verts et whisky p. 118 Sauge croustillante p. 122

Mettre les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Ajouter le sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes, de 2 à 3 minutes. Arrêter l’appareil et incorporer délicatement les noisettes hachées à l’aide d’une spatule en silicone.

Sirop de miel p. 123 Spritz ontarien p. 123

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