LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

Le martini à la vodka Les amateurs de gin peuvent froncer les sourcils, mais le martini à la vodka a de nombreux adeptes. Il s’agit du meilleur cocktail pour apprécier la personnalité éthérée d’une vodka.

L’HISTOIRE

Ne nous empêtrons pas dans la jungle de théories concernant les origines du martini au gin. La première utilisation du terme précis « vodka martini » semble se trouver dans The Fine Art of Mixing Drinks de l’avocat fiscaliste américain David A. Embury, publié en 1948. (Dans les éditions ultérieures, il a appelé ce cocktail « Kangaroo » malgré qu’il n’y ait aucun lien avec l’Australie.) Dans les années 1940, la vodka était un ingrédient exotique, inextricablement associé à l’Europe de l’Est. C’était encore le cas lorsque le James Bond de Sean Connery a commandé son martini pour la première fois dans le film James Bond 007 contre Dr. No (1962), mais c’est le serveur qui l’a décrit, et non l’agent secret : « Un vodka martini moyennement sec, mélangé comme vous l’avez dit, monsieur, et non remué. » (Traduction libre) Un Anglais qui préférait secouer la vodka plutôt que de remuer le gin? De toute évidence, c’était le début d’une nouvelle ère. Remplacez le vermouth blanc sec par du saké ou du vin de glace ou, pour une version moins controversée, par du xérès fino. Une combinaison particulièrement harmonieuse résulte de l’utilisation de la Vodka de blé Aurora Crystal Head ( LCBO 463539, 79,95 $ ), poivrée et épicée, et du Xérès Fino Très sec Tio Pepe ( LCBO 231829, 19,95 $ ), le tout décoré d’un tortillon de zeste d’orange. Cette vodka a le caractère nécessaire pour tenir tête à un fino aussi franc.

Le classique En ligne, en septembre 2019, nous avons couvert nos paris en suggérant 60 ml (2 oz) de vodka ou de gin, et 15 ml ( 1/2 oz) de vermouth sec – ou moins, au goût. Même le tortillon de zeste de citron en décoration avait une option de remplacement, soit l’olive à cocktail verte. Mais n’est‑ce pas là l’intérêt du martini? Le plus simple des cocktails offre d’infinies possibilités de personnalisation. Le seul point commun est qu’il doit être servi très, très froid. La vodka que je préfère en ce moment est la Vodka Zirkova One Ultra Premium ( LCBO 638197, 39,45 $ ), incroyablement moelleuse et dotée d’arômes de fenouil, de vanille et de citron.

LES VARIATIONS

Il fut un temps où un trait d’amer à l’orange était indispensable dans un martini. Ce détail semble avoir disparu, mais pourrait facilement être rétabli avec n’importe quel type d’amer moderne, sans oublier la saumure d’olives ou de câpres. Rien n’est plus important que les proportions de spiritueux et de vermouth. Embury préférait un 7 pour 1; Winston Churchill se contentait de jeter un coup d’œil à la bouteille de vermouth. Entre les deux, il y a aussi la version qui consiste à simplement rincer le verre avec un peu de vermouth.

Retrouvez la recette à LCBO.com/abvbtautomne23

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