LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

D’HIER À AUJOURD’HUI

30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 5 ml (1 c. à thé) de sel 310 ml (1 1/4 tasse) de riz basmati 125 ml ( 1/2 tasse) de vin blanc sec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet 1 poivron rouge, émincé 125 ml ( 1/2 tasse) d’olives vertes, de préférence espagnoles 60 ml ( 1/4 tasse) d’amandes effilées grillées 60 ml ( 1/4 tasse) de persil plat grossièrement haché Flocons de piment rouge pour le service 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Saler et poivrer le poulet. Chauffer l’huile dans un grand faitout sur feu mi-vif. Faire saisir la moitié du poulet, peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 5 à 6 minutes. Retourner le poulet et le laisser cuire encore

en ajoutant tout jus de cuisson restant dans l’assiette. Quand la sauce commence à bouillonner, placer le couvercle sur la casse role. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le riz soit léger et le poulet bien cuit, environ 25 minutes. 4. Retirer du four. Enlever le couvercle avec précaution. Laisser refroidir 5 minutes et parsemer des amandes et du persil. Servir avec des flocons de piment rouge. NOTRE SUGGESTION Rioja Crianza LAN LES ESSENTIELS DE VINTAGES 166538, 18,95 $ L’élevage d’au moins 12 mois sous chêne confère un peu d’étoffe à ce rioja rouge. Les notes de petits fruits rouges, de prune et de vanille tempèrent les nuances poivrées du plat. Donne 4 portions.

2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste du poulet. 3. Ramener à feu moyen et ajouter l’oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Avec les doigts, exprimer la chair des saucisses chorizo directement dans le fai tout. Cuire, en brisant la viande en petits morceaux à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, soit 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le paprika, la pâte de tomate, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le riz. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, en grattant les sucs au fond de la casserole. Ajouter le bouillon de poulet, le poivron rouge et les olives, en remuant pour combiner. Porter à feu vif. Déposer les mor ceaux de poulet sur le dessus,

MAINTENANT

Casserole de poulet et de riz espagnol au chorizo Ce plat d’inspiration espagnole est composé de cuisses de poulet juteuses, de poivron doux et d’olives saumurées, le tout cuit sur un lit de riz au chorizo d’un rouge profond. Pendant que cette merveilleuse casserole est au four, vous avez le temps de nettoyer et de dresser la table. Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle avant la fin de la cuis son, car le riz a besoin de cette précieuse vapeur pour gonfler. Sel et poivre fraîchement moulu au goût 4 cuisses de poulet, séparées en pilons et hauts de cuisse 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, émincé 2 saucisses chorizo fraîches 3 gousses d’ail, émincées

AVANT

Une ballotine est une façon classique de préparer le poulet à la française; celui-ci est désossé, farci, roulé, ficelé, cuit, tranché et nappé de sauce. À moins d’être habile avec un couteau à désosser et d’avoir trois sous-chefs, il est préférable de l’acheter prête à cuire chez un boucher. Vous pouvez aussi savourer tous les ingrédients et saveurs espagnols dans notre version facile à préparer en une seule casserole, dans laquelle les morceaux de poulet, le poivron et les olives sont cuits sur un lit de riz au chorizo parfumé. BALLOTINE DE POULET À LA SÉVILLAISE Début de l’été 2007

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