LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2023

L’ascension de la cuisine autochtone Le fait d’explorer la relation entre les aliments traditionnels et la terre, de cuisiner ces aliments et de les savourer collectivement nous permet d’apprécier l’essence des peuples autochtones du Canada.

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INGRÉDIENTS Les premiers ingrédients qui figurent sur l’emballage sont ceux que l’on retrouve en plus grande quantité. Consultez le tableau de la valeur nutri tive, en particulier si vous avez des restrictions alimentaires. Méfiez-vous des ingrédients que vous ne connais sez pas ou que vous ne pouvez pas prononcer. Quant aux agents de con servation, souvenez-vous que les bons aliments périssent plus rapidement! PROVENANCE L’empreinte carbone des fruits et légumes locaux et de saison est inférieure à celle des aliments hors saison qui sont expédiés en Ontario. EMBALLAGE Apportez vos propres sacs et conte nants, et fréquentez les boutiques de produits en vrac et les épiceries de nouvelle génération. Oubliez les sacs à fruits et légumes et conservez ces derniers dans vos propres contenants à la maison. Demandez-vous si les marques dont les produits sont surem ballés privilégient le marketing plutôt que la durabilité. PROFITS Lorsque vous n’achetez pas directe ment du producteur, demandez-vous à qui vont les profits. L’entreprise soutient-elle ses travailleurs et sa collectivité? Appuie-t-elle de bonnes causes ou des organismes de bien faisance? Ses états financiers sont-ils transparents? CERTIFICATION Pour orienter vos choix, recherchez les marques qui soutiennent la santé des Canadiens, le bien-être animal ou l’agri culture biologique et durable ou qui possèdent une certification équitable. Plutôt que de toujours choisir les produits qui vous sont familiers ou les articles à bas prix, voici des questions et des gestes à poser afin de faire des achats plus judicieux. PHOTO CULINAIRE DE ZACH KEESHIG : ANYA SHOR/ART STYLISTS

À DÉCOUVRIR Le riz sauvage ( manoomin en

À MANGER Laissez-­ vous charmer par la cui sine d’inspiration autoch tone au restaurant North46 du Manitoulin Hotel & Conference Centre, au restaurant du centre historique Kay-Nah-Chi-Wah-Nung à Stratton, à la ferme Ma¯dahòkì près d’Ottawa ou aux festins sauvages de Zach Keeshig à Owen Sound (photo ci-dessous).

langue ojibwée) fait partie des aliments traditionnels autochtones prisés depuis des milliers d’années. Essayez le riz sauvage Black Duck (blackduckwildrice.net) ou le thé Tea Horse (teahorse.ca), ou participez à la récolte annuelle de riz sauvage avec la Première nation anichinabée (wildriceexperience.com).

À BOIRE À Ottawa, le Birch Bark Coffee utilise des grains de café cultivés par des producteurs autochtones de partout dans le monde et verse une partie de ses profits à des familles autochtones (birchbarkcoffeecompany.com). Pour soutenir les brasseries de propriété autochtone, essayez la Pembroke Pils ( LCBO 635334, 473 ml, 3,35 $ ) de la Square Timber Brewing Company ou la Killarney Cream Ale ( LCBO 668277, 473 ml, 3,60 $ ) de la Manitoulin Brewing.

Trouvez d’autres idées à indigenousexperienceontario.ca.

PERSPECTIVES D’AVENIR POUR

Nos recettes sont testées par des profession nels et sont conçues de manière à être facilement reproduites par les chefs amateurs. Cependant, vous remarquerez que nous leur ajoutons à l’occasion une touche d’improvisation inspirée de méthodes éprouvées et nécessitant des ingrédients de saison ou que vous avez déjà sous la main, afin de créer des plats adaptables qui deviendront des favoris de votre maisonnée. Comme vous, nous puisons notre inspiration dans les astuces, les trucs, les décorations et les sugges tions qui fusent sur les médias sociaux. Même si À bon verre, bonne table a officiellement atteint l’âge adulte, vous aurez plus de plaisir à nous suivre que jamais!

À l’instar de bon nombre de trentenaires, À bon verre, bonne table a trouvé une voix, une vocation et une vision qui lui sont propres. Nous nous faisons un devoir de demeurer au fait des habitudes d’achat des Ontariens. Ainsi, depuis quelques années, nous nous intéressons davantage aux ingrédients locaux, durables et d’origine végétale, de même qu’aux marques soucieuses de réduire leurs emballages, leur consommation d’énergie et le gaspillage alimentaire. Nous célébrons la diver sité d’événements, de cultures, de lieux et de gens qui distingue l’Ontario, et nous continuerons de le faire tout en veillant à ce que tout un chacun soit représenté dans notre magazine.

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