LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

et leur donner la forme approximative d’un cercle. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un cercle de 30 cm (12 po). Ne pas s’en faire si le cercle n’est pas parfait (voir l’autre technique à la page 31). Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant la préparation de la garniture. 3. Garniture – Chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle de 25 cm (10 po) allant au four. Lorsque le mélange mousse, ajouter les champignons. Saler et poivrer généreusement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 5 à 8 minutes. Les transférer sur une assiette. 4. Mettre dans la poêle le reste du beurre et les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons aient légère ment ramolli (environ 3 minutes). Ajouter l’ail. Cuire 1 minute en remuant souvent. Ajouter la farine. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Incorporer lentement (ou au fouet) le bouillon jusqu’à ce que la sauce soit homogène et qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter la courge. Porter à faible ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer la crème et remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajouter le poulet, le chou frisé, les champignons, le thym et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Remuer pour bien combiner les ingré dients. Laisser reposer jusqu’à ce que le bord de la poêle refroidisse, environ 15 minutes. 5. Lorsque la poêle est refroidie, placer délicatement la pâte sur la garniture. Replier légèrement la pâte sur le bord de la poêle, en veillant à ce qu’elle ne dépasse pas trop. Badi geonner de dorure à l’œuf. 6. Cuire le pâté dans le four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes. Décorer de thym, si désiré. Laisser le pâté refroidir au moins 15 minutes avant de le servir. À l’aide d’une cuiller, transférer de la garniture dans un bol et la couvrir de pâte. Servir chaud. 2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

doigts et les pouces, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. Commencer à pétrir cette pâte jusqu’à ce qu’elle se lie. Au besoin, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide. Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule grossière. 3. Presser la pâte sur le fond d’un moule à tarte cannelé de 23 cm (9 po) graissé. À l’aide de la base d’une tasse à mesurer, presser la pâte pour créer une couche uniforme sur le fond du moule et la faire remonter sur la paroi du moule à tarte. Avec les doigts et les pouces, créer un bord uniforme. À l’aide d’une fourchette, percer des trous sur la surface de la croûte. Congeler cette croûte jusqu’à ce qu’elle soit ferme (environ 30 minutes). 5. Lorsque le four est préchauffé et que la croûte est ferme, mettre le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Chemiser la croûte de papier sulfurisé et y déposer des poids à tarte (voir à la page 34). Cuire la croûte 15 minutes au centre du four. La transférer sur une grille et la laisser refroidir au moins 15 minutes. 6. Garniture – Entre-temps, combiner au fouet la purée de citrouille, l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la crème dans un bol de grosseur moyenne. Faire passer à travers un tamis fin dans un autre bol, en appuyant sur la préparation à l’aide du dos d’une louche. Jeter les solides qui restent dans le tamis (prévoir environ 30 ml/2 c. à soupe). Combiner au fouet la préparation de citrouille, le lait concentré, le miel, la vanille, les épices et le sel. 7. Lorsque la croûte partiellement cuite a refroidi, y verser la préparation de citrouille. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la garniture soit légèrement tremblotante, soit de 35 à 50 minutes. Laisser complètement refroidir la tarte sur une grille. Lorsque la tarte a refroidi, la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme. Servir les pointes de tarte telles quelles, ou décorer la tarte selon l’une des méthodes expliquées à la page 33. 4. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

PÂTÉ AU POULET CRÉMEUX AUTOMNAL Il est difficile de résister à l’aspect réconfor tant de ce pâté classique, mais comme il est généralement garni à outrance de pois et de carottes, il peut paraître un peu ennuyeux. Pourquoi ne pas faire différent? Il suffit de rem placer ces derniers par de délicieux légumes de saison – chou frisé, courge delicata et champignons – pour obtenir un plat qui sort de l’ordinaire. Cela ne veut toutefois pas dire que cette recette ne convient pas pour un souper de semaine; elle est si facile à préparer! PÂTE 397 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée, mais toujours froide 1 œuf, battu avec un peu d’eau GARNITURE 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (4 c. à soupe) de beurre salé 225 g (1/2 lb) de champignons mélangés (sans collybies à pied velouté), déchirés en gros morceaux Quelques bonnes pincées de sel + 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Bonnes pincées de poivre noir du moulin 1/2 oignon jaune, coupé en dés 3 gousses d’ail, hachées finement 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 500 ml (2 tasses) de courge delicata, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po) 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 750 ml (3 tasses) de poulet (ou de dinde) cuit et déchiré ou coupé en petits morceaux 750 ml (3 tasses) de chou frisé noir (dinosaure ou toscan) 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais, et un peu plus pour la décoration 1 œuf, battu avec un peu d’eau 1. Pâte – Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Au lieu de diviser la pâte en deux morceaux, presser deux carrés ensemble

Donne 6 portions.

Donne 10 portions.

NOTRE SUGGESTION Hockley Dark LCBO 34660, 473 ml, 3,15 $

NOTRE SUGGESTION Whisky canadien Signal Hill LCBO 572552, 39,95 $

Une bière brune ou foncée aux riches saveurs maltées est toujours un excellent choix pour accompagner un copieux pâté à la texture riche et crémeuse.

Les notes d’épices de chêne et la touche de douceur d’un whisky canadien moelleux vieilli en fût s’harmonisent aux nuances vanillées, miellées et épicées de la tarte.

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