LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

(environ 15 à 18 minutes). Régler le feu et ajouter un peu d’huile, au besoin, en cours de cuisson. Déposer les boulettes de viande sur une assiette. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et l’oignon dans la poêle. Cuire l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ait ramolli, de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’ail ait ramolli, de 30 secondes à 1 minute. Retirer du feu. Laisser refroidir. Y incorporer les rapinis, le pecorino et le zeste de citron. Réserver. 5. Abaisser un des morceaux de pâte en un rectangle de 30 x 35 cm (12 x 14 po). Couper la pâte en 9 rectangles. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Réserver. 6. Répéter cette opération avec l’autre morceau de pâte, mais l’abaisser en un rec tangle de 40 x 45 cm (16 x 18 po) et le laisser sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 9 rectangles. 7. Répartir la garniture aux rapinis sur les rectangles de pâte sur la plaque à pâtisserie. Mettre une boule de bocconcini et trois bou lettes de viande sur la garniture aux rapinis de chaque rectangle de pâte. 8. Recouvrir d’un rectangle du plan de travail. Sceller les bords de la pâte avec une fourchette. Badigeonner le dessus des chaussons de dorure à l’œuf. Assaisonnement – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Saupoudrer sur le dessus des chaussons. 9. Cuire les chaussons au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 25 à 30 minutes. Servir chaud. 10. Les chaussons auront meilleur goût le jour même. Mais s’ils sont préparés à l’avance, ils se conserveront jusqu’à 1 journée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au moment de les servir, les envelopper dans du papier d’alumi nium et les réchauffer au four à 180 °C (350 °F). 4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

250 ml (1 tasse) de beurre, refroidi et coupé en cubes 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

GARNITURE 500 ml (2 tasses) de rapinis, parés

2 saucisses italiennes, débarrassées de leur boyau, environ 225 g (1/2 lb) de chair au total, façonnée en boulettes de 2,5 cm (1 po) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus au besoin 1/2 oignon jaune de grosseur moyenne 4 grosses ou 6 petites gousses d’ail, hachées grossièrement 125 ml (1/2 tasse) de pecorino râpé finement 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron 250 g de bocconcini (petites boules de mozzarella de bufflonne) ASSAISONNEMENT À BAGEL TOUT GARNI 1 œuf, battu avec un peu d’eau 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail séché en lamelles, émietté 2 ml (1/2 c. à thé) d’oignon séché haché fin 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de pavot 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de sésame, préférablement un mélange de blanches et de noires 1. Pâte – Travailler la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame métallique ou pétrisseuse (plas tique). Y ajouter le beurre, la crème sure et le jus de citron. Mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte, qui peut sembler sèche au début, pour la rassembler. Lorsque la pâte est bien rassemblée, la diviser en deux morceaux de forme presque carrée. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (au moins 1 heure). La pâte se conservera bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couverte. 2. Garniture – Porter à ébullition, sur feu vif, une casserole moyenne remplie d’eau. Mettre les rapinis dans l’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert éclatant et ramollis, de 1 à 3 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Les essorer à l’aide d’un linge à vaisselle propre ou de papier absorbant. Hacher finement. 3. Boulettes de viande – Mettre les boulettes de saucisse dans une grande poêle antiadhésive à fond épais froide. Mettre la poêle sur feu moyen. Cuire les boulettes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées

SAISON DES INCENDIES

Quand vous faites un feu de cuisson, rappelez-vous de : Contrôlez vos feux • gardez un feu de petite taille • faites le feu sur une surface rocheuse ou un sol dénudé

• ne laissez jamais les

enfants s’occuper du feu

• faites votre feu à au moins trois mètres de tout arbre ou matière inflammable. • ayez de l’eau à portée de main pour éteindre le feu

Donne 9 chaussons.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Te Henga LCBO 10718, 15,95 $

Le sauvignon blanc s’entend particulièrement bien avec deux ingrédients de cette recette : le pecorino et les rapinis. Optez pour un vin aux notes fruitées et herbacées équilibrées.

Payé par le gouvernement de l’Ontario ontario.ca/preventiondesincendies

101

AUTOMNE 2024 ————————