LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

PATATE CHAUDE

Ce trio de pommes de terre saura répondre à tous vos besoins culinaires. LES TROIS MOUSQUETAIRES

Variétés ancestrales Pour en savoir plus sur les variétés de pommes de terre autres que les plus connues, nous avons demandé à Vicky Ffrench, copropriétaire de l’exploitation Cookstown Greens, de nous présenter ses préférées.

À CHAIR VIOLETTE

AMAROSA

Rouge Moins farineuse que la plupart des pommes de terre courantes, la pomme de terre rouge est délicieuse lorsqu’elle est bouillie (avec la peau) puis enrobée de beurre et de menthe, ou refroidie pour être utilisée en salade.

« Ces rattes possèdent une peau et une chair rouges, une texture veloutée et un goût légèrement sucré. Elles font de délicieuses croustilles et sont superbes en salade. »

« Recherchées pour leur chair et leur peau violettes, ces pommes de terre sont plutôt denses et livrent des saveurs d’amidon et de terre. Elles sont excellentes cuites à la vapeur, bouillies ou sautées dans du beurre. »

Yukon gold Créée à l’Université de Guelph, cette variété polyvalente est plutôt sucrée et caramélise facilement. Elle se prête à une foule de recettes à base de pommes de terre, notamment les latkes .

HUCKLEBERRY GOLD

« Très poly valentes, les butterball se caractérisent par une tex

GERMAN BUTTERBALL

ture crémeuse. Nous les faisons blanchir avant de les rôtir, pour leur conférer une peau

« Les huckleberry à la peau violette et à la chair jaune sont reconnues pour leur faible indice glycémique. Nous vous recommandons de les faire rôtir sur feu vif ou de les incorporer à un ragoût. »

Russet Plutôt farineuse, la russet peut non seulement être cuite entière au four, mais elle peut aussi être transformée en frites ou en croustilles, ou encore en gratin ou en purée, car elle peut absorber une tonne de beurre et de crème.

croustillante et une chair fondante. »

GÉNÉRATION Y Pour peler des pommes de terre, difficile de faire mieux que l’éplucheur en Y suisse Kuhn Rikon Original (12,99 $, amazon.ca). Il les pèle soigneusement et sans effort, et la lame en acier ordinaire demeure affûtée pendant des années. En prime : Il est offert dans un arc-en-ciel de couleurs.

Retrouvez notre recette de sauté de julienne de pommes de terre en sauce aigre-piquante à LCBO.com/abvbtautomne24.

ÉPLUCHEUR : JAMES TSE

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