LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Nachos de pelures de pommes de terre garnis de chorizo et de sauce au fromage épicée Cette recette vous permet de transformer les pelures de pommes de terre en un délicieux hors-d’œuvre plutôt que de les mettre dans le bac à compost. Vous pouvez manger ces nachos épicés au fromage avec les mains, mais vous pouvez aussi utiliser une fourchette si vous ne voulez pas vous salir. PELURES DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES Environ 5 grosses pommes de terre russet (1,8 kg/4 lb), nettoyées à la brosse 750 ml (3 tasses) d’huile de canola, pour la haute friture Sel au goût 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage Exit le gaspillage! Au lieu de jeter les pelures de pommes de terre dans votre bac à compost, songez à les utiliser de diverses manières. Faites infuser les pelures dans du lait avant d’incorporer celui-ci à une purée pour en rehausser le goût de pommes de terre. Ajoutez des pelures dans un bouillon de légumes maison pour lui donner plus de corps. Ou encore, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et préparez nos nachos de pelures de pommes de terre garnis de chorizo et de sauce au fromage épicée.

180 ml (3/4 tasse) de lait entier, gardé au chaud sur feu doux 90 g (3 oz) de cheddar vieilli râpé 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante 10 ml (2 c. à thé) d’huile provenant de la haute friture 1 saucisse chorizo mexicaine fraîche (environ 125 g/4 oz), débarrassée du boyau 60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc coupé en dés Feuilles de coriandre pour la décoration de terre à l’aide d’un couteau éplucheur en Y, en partant du centre vers les extrémités et en appuyant bien. (Les pommes de terre pelées se conserveront au réfrigérateur, dans l’eau froide, jusqu’au lendemain.) Rincer les pelures de pommes de terre à l’eau froide, en changeant l’eau quelques fois, puis les égoutter et les éponger sur un linge à vaisselle propre. 2. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F). 1. Pelures de pommes de terre croustillantes – Au-dessus d’un bol d’eau froide, peler les pommes

Incorporer la sauce piquante. Saler, au besoin. Retirer du feu.

avec du papier absorbant. En trois fois, faire frire les pelures, en prenant soin de les remuer de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustil lantes (3 à 4 minutes). À l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à égoutter, transférer les pelures sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saler. (Pour conserver l’huile usagée aux fins d’utilisation ultérieure, il suffit de la laisser refroidir, de la passer dans un tamis à mailles fines et de la transvaser dans un récipient hermétique. L’huile se conser vera ainsi jusqu’à 1 mois dans un endroit sombre et frais ou jusqu’à 6 mois au congélateur.) 4. Sauce au fromage épicée – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la farine. Battre au fouet 1 minute. Incorporer graduellement le lait chaud en mélangeant au fouet. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 minutes). Ramener à feu doux. Incorporer graduellement le fromage, au fouet, jusqu’à ce qu’il ait fondu.

5. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le chorizo. Faire cuire le chorizo, en le défaisant à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (environ 2 minutes). Retirer du feu. Remettre la sauce au fromage sur feu doux et bien la réchauffer. 6. Mettre les pelures de pommes de terre croustillantes sur une assiette de service chaude. Arroser généreusement de la sauce au fromage. Transférer le reste de la sauce dans un ramequin chaud. Parsemer du chorizo, des oignons et de la coriandre. Servir immédiatement avec le reste de la sauce à part. NOTRE SUGGESTION Muskoka Mad Tom IPA LCBO 288837, 473 ml, 3,85 $ Seule une bière pourra tenir tête aux saveurs affirmées de ce plat, comme cette IPA franche et acidulée aux généreuses notes de fleurs, d’agrumes et de houblon résineux. Donne 4 portions.

3. Éponger l’excès d’humidité des pelures de pommes de terre

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AUTOMNE 2024 ————————