LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

PATATE CHAUDE

Réinventer la salade de pommes de terre Bien qu’elle soit réconfortante et délicieuse, la salade de pommes de terre traditionnelle n’a plus la cote depuis quelques années. Les chefs d’aujourd’hui proposent des versions allégées au visuel attrayant qui mettent en vedette divers ingrédients de saison aux côtés des fameuses pommes de terre. Essayez notre salade de pommes de terre et de bette raves au radicchio et à la féta arrosée de vinaigrette citronnée (p. 91). Dans cette recette, nous apparions des rattes rôties à des betteraves sucrées, à du radicchio amer et à de la féta acidulée et, plutôt que de combiner le tout, nous disposons tous les ingré dients sur un plat de service avant de les arroser de vinaigrette et de les parsemer de graines de tournesol et d’estragon. Il suffit de tout remuer juste avant le service. Voilà une salade de pommes de terre de nouvelle génération, aux saveurs et aux textures étagées, véritablement digne d’Instagram.

3. PURÉE QUE C’EST BON! Les cinq étapes à suivre pour réussir sa purée de pommes de terre à tout coup. 2. 4.

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Pour créer une belle émulsion, veiller à ce que les pommes de terre et le lait soient bien chauds avant de les combiner. Si ce n’est pas le cas, la purée sera gluante.

Pour obtenir une purée lisse et soyeuse, utiliser un moulin à légumes ou un presse-purée, qui ressemble à un presse-ail géant. Si la présence de quelques grumeaux ne vous importune guère, un pilon à purée fera l’affaire.

Dès que les pommes de terre sont cuites, les égout ter et les remettre dans la casserole chaude, préala blement retirée du feu, pendant quelques minutes. La chaleur résiduelle fera évaporer l’excédent d’eau.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Si elles sont trop cuites, elles ne pourront pas absorber autant de lait et de beurre.

Il est crucial d’utiliser une pomme de terre riche en amidon (comme la rus set ou la yukon gold), qui absorbera un maximum de beurre et de lait, afin d’obtenir une purée riche et floconneuse.

PURÉE DE POMMES DE TERRE : JAMES TSE

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