LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Sous-marins au poulet, à la César au chou frisé et aux pepperoncinis épicés

TROUVER SON MAÎTRE Pour tenir tête aux saveurs épicées des pepperoncinis, aux notes terreuses du chou frisé et au goût acidulé du poulet, il faut une bière avec du répondant. Pour cela, quoi de mieux qu’une IPA houblonnée et amère aux saveurs d’agrumes? Nous conseillons la Fairweather Brewing High Grade IPA, une bière fraîche et juteuse, ou l’Omnipollo Zodiak, une IPA à l’attaque vive et à la finale agréablement amère. Cette recette rassasiera plusieurs convives; aussi, pourquoi ne pas acheter le carton mixte Anderson IPA pour que chaque invité puisse choisir son style préféré?

Ces sous-marins tout-en-un réunissent deux incontournables au menu des restaurants : la salade César au chou frisé et le sandwich au poulet épicé. Ajoutez quelques pepperoncinis aux sandwichs et servez les autres à part pour que les invités puissent ajuster le degré de piquant selon leurs préférences. Astuce pour gagner du temps : Sautez une étape en remplaçant le poulet par des restes de dinde cuite. Donne 6 sous-marins.

POULET MARINÉ 60 ml (1/4 tasse)

1. Poulet mariné – Mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bol de grosseur moyenne. Mettre le poulet dans un sac en plastique refermable ou dans un récipient. Verser la marinade citron-moutarde sur le poulet. Retourner le poulet pour bien l’en duire de marinade. Réfrigérer et laisser mariner pendant 1 à 4 heures. 2. Salade César au chou frisé – Hacher fine ment l’ail et les anchois; les mettre dans un grand bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Fouetter pour bien combiner. À l’aide du fouet, incorporer graduellement l’huile, en versant très lentement jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Toujours en fouettant, incorporer la mayonnaise, puis le parmesan. Ajouter le chou frisé. Bien remuer. 3. Juste avant le service, huiler le gril et préchauffer le barbecue à intensité moyenne élevée. Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (18 à 22 minutes). Entre-temps, fendre les pains dans la longueur en veillant à ce que les moitiés restent soudées. Ouvrir les pains et y déposer le poulet chaud. Répartir la salade César au chou frisé entre les sandwichs. Parsemer de fromage et de pepperoncinis, en incluant un filet d’huile. Servir chaud.

de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 12

h auts de cuisse de poulet désossés et sans peau, environ 1,25 kg (23/4 lb)

SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ 2

gousses d’ail fraîches

2

filets d’anchois, épongés avec du papier absorbant

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement 1,5 L (6 tasses)

de chou frisé noir haché finement (environ 1 botte), sans les tiges pains portugais à sous-marin Parmesan râpé finement Piments pepperoncini rouges conservés dans de l’huile, pour arroser

6

Fairweather Brewing High Grade IPA LCBO 38338, 473 ml, 4,50 $

Omnipollo Zodiak IPA LCBO 518795, 473 ml, 3,95 $

Carton mixte Anderson IPA LCBO 38245, 6 pour 16,45 $

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AUTOMNE 2024 ————————