LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Tarte à la crème pâtissière sur pâte brisée Vous trouverez ci-dessous quelques façons inventives et faciles de rehausser ce classique de l’automne. Vous pouvez aussi servir cette tarte telle quelle; elle est tout aussi délicieuse sans flafla. SECRET DE PÂTISSIÈRE Au cours de ma formation, j’ai appris à passer au tamis fin la garniture à la citrouille pour obtenir les résultats les plus doux et soyeux. Cela vaut également pour

TARTE À LA CITROUILLE SUPER SOYEUSE SUR CROÛTE AU BEURRE NOISETTE P. 98

d’autres types de tartes à la crème.

Idées de décoration pour les tartes à la crème

MOTIF POUDRÉ Tenir un pochoir (il peut s’agir d’un motif que vous avez découpé dans du papier ou sim plement d’un morceau de papier) au-dessus de la tarte. Saupoudrer la tarte d’un mélange de cannelle et de sucre à glacer (un peu de cannelle et beaucoup de sucre à glacer) à l’aide d’un tamis fin.

TOUTE GARNIE Recouvrir la tarte de crème fouettée, puis de garnitures selon vos envies : sauce au caramel, craquelins ou bâtonnets de bretzels, copeaux de chocolat (peut être un mélange de blanc et de noir), perles croustillantes, pacanes confites, fleurs comestibles...

ROSETTES (CI-DESSUS) Fouetter de la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Munir une poche à douille d’un coupleur et d’une grande douille étoilée. La remplir de crème. Créer de grandes rosettes sur la tarte, puis passer à une petite douille et remplir les espaces de petites rosettes ou de tourbillons. Saupoudrer de cannelle.

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AUTOMNE 2024 ————————